Содержание
Лецитин используется во многих коммерческих продуктах для загущения или стабилизации ингредиентов. Он может быть получен из животных источников, таких как яйца или растения. Одним из наиболее распространенных видов является соевый лецитин. Если у вас аллергия на сою или вы просто не хотите употреблять это вещество в своем рационе, вот несколько альтернатив, которые можно использовать в вашем доме.
Масло какао
Если ваш рецепт предусматривает использование лецитина в качестве загустителя, вместо него можно использовать масло какао. В хлебе вы можете заменить меру мерой. Масло какао содержит больше жира, чем лецитин, и стоит дороже, но если вы хотите его использовать, вы можете купить его в большинстве супермаркетов и магазинах здоровой пищи. Если вы беспокоитесь о вкусе какао-масла, вы все равно можете использовать дезодорированное какао-масло, чтобы сохранить оригинальный вкус вашего рецепта.
Яичный желток
Яичный желток - легко доступный заменитель и очень эффективный эмульгатор или связующий агент. Замените один большой яичный желток на каждую столовую ложку порошка лецитина. Одним из недостатков использования яичного желтка является его более высокое содержание жира, чем у лецитина. Если есть проблема с жиром, поищите порошкообразную заменитель яиц в местном магазине здоровой пищи. Следуйте инструкциям в коробке, чтобы определить соответствующие меры.
Полиглицерин полирицинолеат
Полиглицериновый полирицинолеат - это эмульгатор, полученный из касторового масла, который используется в качестве заменителя лецитина в шоколаде и кондитерских изделиях. Это позволяет производителям шоколада использовать меньшее количество жира в своих рецептах. Он был одобрен специализированным агентством США в 2006 году, и несколько исследований показали, что он не вреден. Однако оно не так полезно, как какао-масло, которое обычно используется в качестве заменителя.
Лецитин подсолнечника
Если у вас аллергия на сою или если вы не любите генетически модифицированные соевые бобы, вы можете использовать подсолнечный лецитин на своей кухне. Правительство США одобрило его в 2009 году как безопасное для потребления. Подсолнечный лецитин извлекается методом холодного сжатия без агрессивных химических растворителей, становясь единственным сырьевым типом лецитина.