Содержание
Большинство из нас любит мороженое, но никто не хочет, чтобы жир и калории были связаны с такой снисходительностью. Наряду с современными тенденциями в регулировании веса и сбалансированности рациона многие производители мороженого предлагают более здоровые варианты, многие из которых используют обезжиренное молоко вместо цельного молока. Мороженое, изготовленное таким образом, имеет как преимущества, так и недостатки, что позволяет потребителям решать, какой вариант лучше всего соответствует их потребностям.
Польза для здоровья
Замена цельного молока или 2% молока на вариант с низким содержанием жира при изготовлении мороженого уже является большим шагом в снижении количества жира и калорий. Использование обезжиренного молока вместо других вариантов с более высоким содержанием жира дает любителям мороженого более здоровый выбор, когда они передают мороженое и замороженный проход в продуктовом магазине. По данным Министерства сельского хозяйства США, приготовление мороженого из обезжиренного молока вместо цельного молока приводит к 64 калориям и примерно на 8 грамм меньше жира на порцию.
аромат
Чем больше жира содержится в используемом молоке, тем богаче и кремообразнее конечный продукт. Уменьшение содержания жира в мороженом также снижает вкусовую привлекательность продукта. Согласно Журналу Молочной Науки, тестовые панели показали, что мороженое с низким содержанием жира обычно приводит к менее желательным вкусам. Испытательная комиссия Journal of Dairy Science обнаружила, что мороженое, приготовленное из обезжиренного молока, было на вкус лучше, чем большинство других нежирных мороженых, но обнаружила, что мороженое с высоким содержанием жира по-прежнему было самым вкусным вариантом.
Внешний вид и текстура
Создание мороженого с обезжиренным молоком вместо цельного молока дает конечному продукту другой вид и консистенцию. Молочный жир - это то, что придает мороженому его мягкую текстуру, поэтому мороженое с обезжиренным молоком будет менее мягким. Мороженое с низким содержанием жира имеет тенденцию образовывать большее количество крупных кристаллов, что способствует изменению текстуры. Согласно Журналу Молочной Науки, мороженое, сделанное из обезжиренного молока, также, вероятно, будет иметь более желтоватый цвет и более мягкую текстуру. Мороженое с меньшим количеством жира также имеет тенденцию таять быстрее.