Как пастеризовать сок в домашних условиях

Видео: Яблочный сок.Отжим.Пастеризация.Розлив.

Содержание

направления
подготовка
Нагрев и поддержание температуры
охлаждение
чаевые
Что вам нужно

Национальное агентство санитарного надзора (ANVISA) рекомендует не употреблять свежевыжатые соки, если они не варятся для уничтожения вредных бактерий. Пастеризация - это процесс разогрева в течение определенного времени и быстрое охлаждение продукта, что делает его безопасным для потребления. Этот процесс можно сделать дома, чтобы сделать домашние соки более безопасными, не портя питательные вещества и вкус.

направления

Свежеприготовленные соки могут содержать вредные бактерии (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

подготовка

Положите банное полотенце, вытянутое на стойку рядом с плитой.
Заполните кухонную раковину холодной водой.
Выберите консервированные банки, которые не имеют недостатков.
Поместите кастрюли, крышки, воронку и ковш в большую, наполненную водой кастрюлю, варите на медленном огне 10 минут и выключите огонь. Это стерилизует кастрюли и посуду, оставляя их готовыми к использованию.
С цепкой снимите крышки, воронку и половник кастрюли и положите их на полотенце. Оставьте кастрюли в горячей воде во время работы.

Нагрев и поддержание температуры

Нагрейте сок на водяной бане до 80ºC. Держите сок при этой температуре 20 минут. Указанные температура и время используются многими пивоварами и производителями домашних консервов для безопасного хранения продуктов. Выключи огонь.
Снимите кастрюлю с горячей водой с цепкой. Удалите лишнюю воду обратно в кастрюлю и поместите банку с полотенцем на рот. Оставьте другие кастрюли в горячей воде, пока вы не будете готовы заполнить их. Только прикасайтесь к горшку снаружи, чтобы избежать загрязнения.
Держите кастрюлю с уловителем кастрюли, отрегулируйте воронку внутри нее и с раковиной налейте сок, пока он не окажется на 2 см ниже горловины кастрюли. Закрепите крышку кольцом и оставьте на полотенце. Повторяйте, пока весь сок не будет помещен в банки.
Подожди пять минут.

охлаждение

Поставьте кастрюли в раковину с холодной водой.
Понизьте температуру воды до 4 ° C и держите около 15 минут. Следите за температурой каждую минуту, добавляя лед при необходимости до 4ºC. Это обеспечит равномерную температуру между водой, кастрюлями и соком.
Снимите кастрюли с холодной воды, положите их на полотенце и высушите. Теперь сок готов к употреблению или хранению в холодильнике до двух недель.

чаевые

Убедитесь, что на рабочем месте нет сквозняков.
Кастрюли, крышки, воронка и ковш можно стерилизовать в посудомоечной машине, если у вашей модели есть возможность стерилизации.
При купании банок сока охладите воду как можно быстрее.
Сделайте лед заранее и храните его в пакетиках в морозильной камере.