Содержание
Твердые сыры также известны как твердые сыры или сыры для терки. Период старения для сыров этого типа длиннее, чем для мягких сыров. Этот процесс влияет на текстуру и вкус сыра, а также увеличивает срок его хранения. Многие виды твердого сыра можно купить в свежем или нераспечатанном виде.
производство
Производство твердых сыров аналогично производству других видов сыров. Творог (густые твердые вещества, образующиеся при коагуляции молока) обычно прессуют или готовят для удаления как можно большего количества сыворотки. Слишком большое количество сыворотки облегчает порчу конечного продукта. Большая разница в производстве возникает при старении. Для твердых сыров этот период длиннее, чем для мягких сыров. Для сыров этого типа характерно старение годами, а не месяцами.
Текстура и вкус
Многие твердые сыры размягчаются при нагревании, но обычно они не плавятся как более мягкие сыры. Текстура твердого сыра обычно является кристаллической, вызванной расщеплением белков и аминокислот по мере старения сыра. Такие хрустящие кристаллы имеют интенсивный вкус, что желательно для сыров этого типа. Твердые сыры очень вкусные, а иногда и пряные. Они могут быть сладкими, солеными, миндалевидными или акцентированными в зависимости от сорта.
использования
Твердые сыры, как правило, натирают на терки и намазывают, чтобы придать больше вкуса Их также можно использовать в салатах, запеченных блюдах и пицце. Многие люди употребляют этот тип сыра тонкими ломтиками с фруктами, крекерами или хлебом. Твердые сыры часто встречаются в итальянской кухне, но в их блюдах также используются сорта из Швейцарии, Мексики, Греции, Франции и Испании.
Популярные типы
Одним из самых узнаваемых и доступных видов твердого сыра является пармезан. Романо, грана падано и выдержанный азиаго - итальянские сыры, похожие на пармезан, которые часто заменяют его. Швейцарский сбринц и мимолет или французский бульон также похожи на пармезан. Котия, также называемая кесо аньеджадо (выдержанный сыр), представляет собой ломкий белый сыр, используемый во многих мексиканских блюдах. Джек Монтерея и Гауда также можно найти в возрасте, и их текстура и вкус сильно отличаются от свежих сортов.