Содержание
- введение
- мисо
- Порошок из белых грибов
- Shiso
- Желтый перец
- Рыбный соус
- Doubanjiang
- Китайская соленая черная фасоль
- коза
- шафран
- кролик
введение
Раньше они были кулинарными ингредиентами, которые появлялись только на этнических блюдах ресторана. Но поскольку сегодня все больше телевизионных шоу, книг и блогов прославляют искусство кулинарии, мы начинаем видеть все больше и больше креативных блюд. Здесь некоторые эксперты делятся некоторыми из своих любимых и уникальных ингредиентов, которые можно использовать дома.
мисо
Популярность азиатской кухни помогла сделать супы из мисо, но ферментированные соевые бобы «существуют с разным вкусом», - говорит Эндрю Циммерн, шеф-повар и ведущий программы «Bizarre Foods with Andrew Zimmern» на канале Travel. «Я одержим корейской версией doenjang, которая представляет собой чистую ферментированную бобовую пасту, и gochujang, которая является той, что с перцем. особенно с жареным мясом ".
Порошок из белых грибов
Чтобы придать умами (читай: мясистый, ароматный) вкус еды, шеф-повар Альдо Ланзиллотта из американского и канадского ресторана Simpo предлагает грибы из белых грибов или порошок из белых грибов. Он маринован из свинины с жареными семенами фенхеля и белыми порошками. Он также использует ингредиент для тушения овощей, приправления рикотты к начинкам из макарон или канапе, а также для усиления вкуса фрикадельки.
Shiso
Зеленый и ароматный лист шизо наиболее широко известен тем, что усиливает нигири в суши-ресторанах, но Брок Клевено, шеф-повар и директор по еде и напиткам в японском ресторане Yamashiro в Лос-Анджелесе, смешивает его с соусами и винегретом, когда он готовится. дома - отдавая предпочтение вместо базилика при приготовлении блюд из лапши.
Желтый перец
Kleweno предпочитает пряный сладкий перец перуанского перца ají amarillo вместо более традиционных вариантов, таких как перцы Serrano или jalapeño, которые, по его словам, «они только горят». Дома: «Я положил их на доски», говорит он. «Я приготовил блюда из винегрета, которые сопровождали некоторые из моих рыбных блюд в Ямаширо. Вы можете приготовить соус из манго и положить немного желтого перца, чтобы придать ему другой вкус».
Рыбный соус
В большинстве крупных супермаркетов можно найти разновидность рыбного соуса, похожего на дикого кота в азиатской кухне, где можно попробовать все, от креветок и свинины до блюд из макарон. Циммерн, в частности, любит рыбный соус из выдержанного бочонка с бурбоном от BLiS Gourmet. «Это отчасти сумасшествие, вы можете почувствовать запах дуба и дыма в нем», - говорит он. «У него слабая сладость бурбона. Я смешаю его с небольшим количеством коричневого сахара и лимонного сока и влить все, что выходит из гриля и духовки».
Doubanjiang
Циммерн использует doubanjiang, соленую и острую бобовую пасту, чтобы оживить жареные блюда в домашних условиях. «Возьмите его столовую ложку, бросьте в миску с тонкими ломтиками свинины и имбиря и небольшим количеством сахара и чеснока», - говорит он. «Это быстрый и легкий соус, который люди узнают как нечто действительно честное и подлинное».
Китайская соленая черная фасоль
Циммерн говорит, что, возможно, самый популярный рецепт его сайта - его тушеные ребра в черных бобах. «В кастрюлю наливают семь ингредиентов с крышкой», - говорит он. «Волшебный ингредиент - это сушеные, соленые китайские черные бобы. Когда вы комбинируете невероятно приятный ферментированный вкус соленых умами из этих бобов и смешиваете их с имбирем, чесноком, соей и небольшим количеством рисового вина и зеленого лука ... это продовольственный рай ".
коза
В качестве альтернативы свинине, курице или другим белкам Циммерн выступает за козье мясо, которое, по его словам, является дешевым и «легко доступно на рынках по всей стране». Хотя он говорит «готовить всеми возможными способами», Циммерн говорит, что он готовит козу с «традиционным американским уклоном», растирая его с солью и перцем и помещая его на гриль.
шафран
Шафран, очень ароматная специя, очень хорошо ложится в маринаде из рыбы или моллюсков, говорит Ланзиллотта. «Поместите куркуму в апельсиновый сок или рыбный бульон и дайте ему готовиться», - инструктирует он. «Поместите зубчики чеснока в кухонный комбайн и взбейте, добавляя сок или бульон, немного за один раз. Затем эмульгируйте с маслом».
кролик
Хотя Циммерн все еще считается слишком простоватым для некоторых столов, он любит кролика, отчасти потому, что «он такой легкий, такой вкусный и такой разумный по цене». Чтобы приготовить его, написано: «обжарьте его в небольшом количестве растительного масла и положите в сковороду несколько ломтиков лимона, полстакана белого вина и несколько веточек трав».