Содержание
Когда мы кладем незрелый банан в холодильник, его кора темнеет, но плод не созревает и остается твердым. Никогда не храните бананы в таком состоянии в холодильнике или морозильной камере. Когда они созреют, их можно положить в холодильник, чтобы продержаться еще несколько дней. Однако, когда банан созрел или нет, кора при охлаждении приобретает неприятный темный цвет.
От урожая до вашего дома
Чтобы продлить жизнь бананов, производители собирают фрукты, когда они еще зеленые и еще не созрели. Потребители, которые приносят домой зеленые бананы, обычно оставляют фрукты на кухонном столе, чтобы они созрели естественным путем. В Руководстве по хранению потребительских продуктов питания, выданном Virginia Tech Cooperative Extension, США, рекомендуется дать бананам созреть при комнатной температуре в течение трех-пяти дней. Хлорофилл в незрелом банане придает кору зеленый оттенок. Во время процесса созревания бананы выделяют газообразный этилен, в результате чего хлорофилл исчезает, а пигмент коры меняется на желтый, обнаруживая флавоны и каротины. Если поместить в холодильник, холод будет мешать процессу созревания.
Процесс созревания
Во время процесса созревания этиленовый газ помогает заменить крахмал в банане на сахар. Пектин в незрелом банане укрепляет клетки; однако, поскольку это созревает, пектин сломан, и фрукт становится более мягким. Этот процесс не происходит, если банан помещен в холодильник.
Испорченная кора
Низкая температура в холодильнике приводит к повреждению банановой кожуры. Поврежденные раковины становятся темными и коричневыми. Однако банан с темной корой, хранящейся в холодильнике, может содержать фрукты в идеальном состоянии изнутри, в то время как банан с темной корой, хранящийся в кухонной раковине, будет содержать слишком много спелых фруктов.
морозилка
Многие потребители хранят дополнительные бананы в течение длительного периода времени в морозильной камере, чтобы потом использовать их для приготовления пищи, добавлять биты или использовать в других рецептах. Оттаявший банан не имеет такой же консистенции, как свежий банан, так как он будет очень мягким очень быстро. Тем не менее, замороженные бананы все еще могут служить многим вещам. Некоторые потребители оставляют бананы в своих скорлупах, когда они хранятся в морозильной камере, в то время как другие снимают скорлупы и кладут фрукты в полиэтиленовый пакет перед их замораживанием. Замороженный очищенный банан намного проще в использовании, чем тот, который все еще имеет кожуру. После замораживания банан становится трудно очищать, и если вы разморозите его перед снятием кожуры, он станет мягким и сделает грязь. Морозный холод также сделает кору темной.