Содержание
Бычья щека, также известная как говяжья щека, относится к разделке мяса, взятому из мускулов щеки коровы. Это популярное мясо в национальной и французской кухне.
свойства
Щеки быка плотные и мелкозернистые, практически без жира. Поскольку это постный отруб, при неправильном приготовлении щеки быка могут показаться очень тяжелыми для многих людей. Правильно приготовленные говяжьи щечки обладают богатым вкусом и кремовой консистенцией.
Как приготовиться
Из-за прочной соединительной ткани щеки быка могут стать эластичными, если их плохо приготовить, поэтому лучший метод их приготовления - запекание. Жарка включает в себя поджаривание или подрумянивание мяса в масле или жире, а затем приготовление в течение нескольких часов в жидкости на сковороде с крышкой. Голландские печи и глиняные горшки отлично подходят для приготовления мяса. Красное вино, соки или спиртные напитки отлично подходят для придания вкуса при запекании бычьих щек.
Замены
Говяжьи щечки - это необычный крой мяса, который не продается во многих супермаркетах. Продовольственные магазины, специализирующиеся на блюдах этнической кухни, или мясные лавки - отличное место для их поиска. Если не можете найти бычью щеку, можно использовать нарезанную говяжью грудинку.