Содержание
Приготовление пищи на железной сковороде похоже на приготовление тушеного мяса, что-то среднее между приготовлением тушеного мяса и паровой кухней - например, мясо не погружается в жидкости и не подвешивается над ними. Чтобы приготовить жареное мясо на железной сковороде, оно находится на дне сковороды, а жидкость кипит примерно до половины, с плотно закрытой крышкой, чтобы удерживался пар.
Шаг 1
Убедитесь, что мясо полностью разморозилось. Если вы собираетесь использовать охлажденное мясо, дайте ему постоять в холодильнике в течение 10 минут, чтобы сбалансировать температуру. Поставьте чугунный горшок на плиту, не зажигая огня. Выложите мясо на сковороду без жира. Если хотите, сначала вымойте мясо и удалите жир с него.
Шаг 2
Включите средний огонь. Через шесть минут переверните мясо щипцами, чтобы подрумянить другую сторону в течение шести минут. Он будет выделять жидкости, поэтому будьте осторожны, чтобы не пролить их. Чтобы подрумянить края мяса, возьмите его щипцами и дайте каждой стороне постоять в сковороде в течение двух минут, пока все мясо не подрумянится. Этот процесс важен, потому что он запечатывает мясо, удерживая в нем весь аромат. Это может занять около 20 минут, и вы должны оставить мясо золотистого оттенка, а не розового или темно-коричневого.
Шаг 3
Выключите огонь и снимите сковороду с плиты, поставив на холодильник или штатив. Приправить солью и молотым перцем.
Шаг 4
Растворите луковый порошковый суп в стакане воды. Поместите его в сковороду с мясом, но будьте осторожны, чтобы вылить жидкость вокруг него, а не поверх него.
Шаг 5
Поставьте кастрюлю на плиту и разожгите огонь. Подождите, пока вода закипит, закройте кастрюлю и убавьте огонь настолько, чтобы вода слегка пузырилась. Вы должны достичь этой температуры примерно на полпути между низким и средним огнем. Если крышка вашей кастрюли не стеклянная, внимательно прислушайтесь к звуку воды внутри нее - звук должен походить на легкий стук.
Шаг 6
Варить два часа. Время от времени проверяйте, кипит ли вода, но не открывайте крышку кастрюли. Открывайте его только в том случае, если вода полностью высохла; в этом случае вы можете заменить жидкости по две столовые ложки за раз.
Шаг 7
Начните готовить овощи, когда до окончания приготовления останется около 10 минут. Вымойте мини-морковь в теплой воде. Смажьте картофель щеткой для овощей под теплой водой, но не очищайте его. Картофель разрезать на шесть частей, толщиной около 2 см каждая. Когда два часа истекут, снимите крышку с помощью кухонных перчаток или подставок для посуды и сложите овощи в жидкости для жарки вокруг мяса. Вы можете перемешать или использовать ложку, чтобы налить немного жидкости на овощи. Заменить крышку.
Шаг 8
Варить еще час. Следуйте тем же инструкциям, что и раньше, стараясь вскипятить жидкости и, если вам нужно, добавить еще воды.
Шаг 9
Подготовьте сковороду или жаропрочную форму. Включите духовку на минимально возможную температуру и поставьте пустую сковороду на огонь. Когда мясо будет готово, выключите огонь и снимите сковороду с плиты. Снимите колпачок, используя кухонные перчатки. Сделайте надрез в середине мяса, чтобы оно было мягким и коричневатым внутри. Достаньте нагретый противень из духовки и поставьте рядом с железной сковородой. Используя щипцы, переложите мясо и овощи со сковороды на жаровню, оставив жидкости на сковороде. Хорошо накрыть блюдо алюминиевой фольгой, хорошо прижать края, чтобы мясо запеклось. Поместите его в духовку, чтобы жаркое оставалось теплым во время приготовления соуса.
Шаг 10
Перелейте жидкости из кастрюли в мерный стакан и выбросьте большую часть, кроме одной-двух столовых ложек. Добавляйте воду, пока жидкость не достигнет размера чашки в глюкометре, и перемешайте. В банку налейте ровно 1/4 стакана ледяной воды и 2 столовые ложки универсальной муки и плотно закройте. Встряхните кастрюлю, пока вода и мука хорошо не перемешаются.
Используя кухонные перчатки, переставьте кастрюлю над плитой и разожгите огонь. Вылейте смесь с соком для жарки на сковороду и постепенно всыпайте смесь с мукой, постоянно помешивая. Тушить минуту или пока соус не загустеет. Для загустения может потребоваться до 3 минут. Убавьте огонь и держите соус теплым.
Шаг 11
Выньте жаркое из духовки и поставьте на штатив для охлаждения. Мясо нарезать кусочками толщиной 5 мм или крупными кусками. Подавать с соусом и овощами.