Содержание
- Приготовление для уменьшения горечи цветной капусты
- Короткое время приготовления
- Добавьте грецкие орехи
- Маскируйте горечь
Цветная капуста - это овощ семейства крестоцветных, богатый питательными веществами, которые иногда могут иметь горький привкус после приготовления. Он содержит фитоэлементы, которые при нагревании выделяют едкие соединения серы. Конкретным соединением, которое делает цветную капусту горькой, является фенилтиокарбамид, также известный как PTC. Некоторые люди генетически более чувствительны к PTC. Чем больше вы варите цветную капусту, тем больше выделяется серы, и вкус становится более горьким. Правильное приготовление цветной капусты минимизирует неприятный вкус и запах, а также сохранит питательные вещества.
Приготовление для уменьшения горечи цветной капусты
Уменьшите горечь цветной капусты, погрузив ее в холодную подсоленную воду на 30 минут перед приготовлением. Некоторые горькие компоненты вымываются. Замачивание цветной капусты также изгонит насекомых и сделает приготовленную цветную капусту белоснежной.
Короткое время приготовления
Измельчите замачивание из цветной капусты до желаемого размера, затем поместите соцветия в паровую корзину или инертный паровар. Готовьте на пару не более 5 минут. Такое короткое время приготовления ограничит выделение запаха серы. Реактивные сковороды, в том числе алюминий и железо, обесцвечивают цветную капусту, поскольку соединения серы вступают в реакцию с металлом.
Добавьте грецкие орехи
Положите в сковороду очищенные орехи, чтобы избавиться от запаха и горечи. Скорлупа ореха впитает серу.
Маскируйте горечь
Если вы сверхчувствительны к PTC в цветной капусте, попробуйте замаскировать горький вкус, покрыв его соусом. Вкусные предложения включают сливочно-сырный соус или аромат барбекю.