Содержание
- Кошерная соль
- Кошерная соль по сравнению с другими солями
- Как повара используют кошерную соль
- Преимущества использования кошерной соли
Повара в ресторанах предпочитают кошерную соль и используют ее исключительно для всего, кроме жарки. Эти профессионалы кухни обнаружили некоторые преимущества и создали ряд техник с использованием этой соли. Благодаря взрывному росту количества кулинарных шоу, показываемых по телевидению, продажи этого ингредиента для домашней кухни также выросли. Фактически, Morton Salt заявляет о росте продаж более чем на 150 процентов за пятилетний период.
Кошерная соль
Кошерная соль - это кристаллическая зерновая соль, используемая в методе обработки мяса, называемом кошерным мясом. Согласно еврейскому закону, потребление крови запрещено, поэтому кровь в мясе необходимо удалить. Обычная соль этого не сделает. Его мелкие зерна впитываются мясом, оставляя его соленым. Более крупные зерна кошерной соли позволяют ей покрывать внешнюю поверхность мяса, где она впитывает кровь. Соляная корка и кровь просто смываются.
Кошерная соль по сравнению с другими солями
Все соли содержат хлорид натрия (NaCl). Различия между ними существуют в основном по текстуре, но можно обнаружить и другие небольшие различия. Кошерная соль содержит кристаллические зерна, не содержит консервантов и полезна для консервирования мяса и рыбы. Поваренная соль содержит мелкие зерна, имеет горький вкус, включает силикат кальция (предотвращает комкование во влажные дни) и может использоваться в вареных и запеченных блюдах. Морская соль, полученная из морской воды, редко обрабатывается, поэтому она содержит минералы, полученные из моря, которые придают соли тонкий минеральный аромат и цвет. Черная соль имеет сильный дымный и серный вкус, в то время как корейская бамбуковая соль очень соленая. Каменная соль снижает температуру замерзания воды, что делает ее идеальной для предотвращения образования льда на улицах зимой и для добавления льда в мороженое.
Как повара используют кошерную соль
У многих кошерная соль ассоциируется с краями бокалов для маргариты. Однако его применение гораздо интереснее, чем в стаканах. Повара покрывают мясо и рыбу пастой из воды и соли перед медленной запеканием (от 4 до 5 часов), чтобы получился сочный кусок мяса. Процесс посола включает замачивание мяса и морепродуктов в кошерной ванне с солью и водой перед приготовлением, чтобы придать им аромат и сочность. Как усилитель вкуса, эта соль сохраняет более свежий и полезный вкус, чем поваренная соль.Кошерная соль, смешанная с травами и специями, становится прекрасной приправой, которая придает аромат любому мясу. Его также можно использовать при консервировании и консервировании.
Преимущества использования кошерной соли
Повара любят использовать кошерную соль, потому что она придает блюдам аромат, действует как усилитель вкуса и помогает мясу и морепродуктам сохранять влагу. Они также считают его полезным при консервировании мяса. Кошерная соль, как и любой другой вид соли, повышает температуру воды, что позволяет ей быстрее закипать.