Содержание
Есть несколько видов куриных окорочков и несколько способов их жарки. Независимо от того, курица это или индейка, из соображений здоровья птицу следует полностью готовить до костей. Употребление недоваренной птицы может привести к отравлению сальмонеллой, в результате чего человек может настолько заболеть, что ему иногда требуется медицинская помощь и даже госпитализация.
Какое бедро?
Куриные бедра: самые популярные, находятся в нижней части куриной ножки. Эта часть мяса темная и имеет более сильный аромат, чем части белого мяса. Куриные крылышки: не являются частью окорока, но принадлежат к группе по форме, напоминающей голень. Бедра индейки: самые большие из них находятся в нижней части окорока индейки. Как и курица, мясо тоже темное. Еще одно сходство с курицей - это вкус, который также сильнее, чем у белого мяса.
Способы их зажарить
Продолжительность жарки бедер зависит от используемого метода и оборудования. Для правильного приготовления температура мяса рядом с куриной или индюшачьей костью (в ее самой толстой части) должна составлять 75 градусов по Цельсию. Сковорода: в сковороду налейте масло на глубину от 0,5 до 1 см и нагрейте на среднем огне, пока масло не достигнет 180 градусов Цельсия. Осторожно опустите бедра в горячее масло. Время приготовления с одной стороны составляет от трех до четырех минут для курицы и от девяти до 11 минут для индейки. Переверните и обжарьте до золотистого цвета или пока внутри не останется розового мяса (75 ° C). Электрическая сковорода: нагрейте масло на глубине от 0,5 до 1 см в электрической сковороде до температуры 180 ° C. Осторожно опустите бедра в горячее масло. Готовьте курицу примерно шесть-восемь минут, а индейку - примерно девять-11 минут с каждой стороны. Переверните их и продолжайте в течение того же времени, пока они не станут коричневыми или не исчезнет розовая мякоть внутри, близко к кости (75 ° C). Фритюрница: заполните фритюрницу на треть маслом и нагрейте до 180 ° C. Осторожно опустите бедра в горячее масло. Обжаривайте куриные бедра в течение восьми-десяти минут и индейку в течение 12-15 минут, переворачивая при необходимости и до золотистого цвета. Убедитесь, что мясо готово, сняв мясо с кости в самой толстой части. Если розового мяса нет, они готовы. Его температура должна быть 75 градусов по Цельсию. Запеканка: в большую запеканку налейте масло на глубину примерно 3 см и нагрейте ее в предварительно разогретой духовке до 180 ° C, пока масло не достигнет 180 ° C (проверьте термометром для мяса). Осторожно опустите бедра в горячее масло. Фритюрница для индейки: время приготовления целой индейки составляет три минуты на килограмм. Наполните сковороду маслом и нагрейте в соответствии с инструкциями производителя. Обмакните бедра в масло. Готовьте до золотистого цвета или до 75 ° C в самой толстой части.
подсказки
В натуральном виде или в режиме эмпанада время приготовления не меняется. Поместите бедра в масло напротив тела, чтобы горячее масло не разбрызгивалось и не могло вызвать ожоги. Используйте защитный экран для жарки, чтобы избежать разбрызгивания. Если вы используете фритюрницу для индейки, для достижения наилучших результатов соблюдайте правила техники безопасности.