Содержание
Если вы собираетесь приготовить паэлью для толпы из 100 человек, одна из ваших задач будет заключаться в том, чтобы найти собственную кастрюлю достаточно большого размера. Установить количество рецепта просто, и вам не нужно менять пропорции ингредиентов. Просто возьмите свой любимый рецепт и настройте его на количество людей, которым вы будете служить. При корректировке пропорции некоторых ингредиентов, например, шафрана, масла, мяса и гарниров, не требуется.
Шаг 1
Приготовьте белую фасоль в соусе, поместив ее в кастрюлю и залейте водой примерно на 7 см выше уровня фасоли. Варите их, затем тушите до мягкости около 1 часа. Слейте воду и отложите в сторону.
Шаг 2
Нагрейте масло в сковороде на среднем огне и посолите курицу и кролика. Обжарьте курицу 10 минут, переверните и продолжайте с кроликом, поджаривая в течение 10 минут и переворачивая куски.
Шаг 3
Уменьшите огонь и добавьте помидоры. Варить 3-5 минут.
Шаг 4
Подготовьте улиток, если они живые. Снимите мембраны, промойте и поместите их в подсоленную воду, чтобы варить 30 минут, затем процедите.
Шаг 5
Поджарьте шафран в сковороде на среднем огне в течение 1 минуты и смешайте с бульоном и перцем. Вылейте бульон в кастрюлю. Добавьте белую фасоль и посолите по вкусу. Если возможно, добавьте также консервированных улиток. Тушить 45 минут.
Шаг 6
Выложите рис в кастрюлю и перемешайте, при необходимости добавьте подготовленных живых улиток. Варить на среднем огне 10 минут. Убавить огонь, добавить фасоль и варить еще 10 минут. Снимите сковороду с огня и дайте ей остыть в течение 20 минут. Креветки кладите только в последние 5 минут приготовления. Подавайте прямо на сковороде, как это обычно делается, или на тарелках, если хотите.