Содержание
- Подготовка головы
- Шаг 1
- Шаг 2
- Шаг 3
- Марокканская приготовленная на пару голова барана
- Шаг 1
- Шаг 2
- Шаг 3
- Шаг 4
- Шотландская отварная баранья голова
- Шаг 1
- Шаг 2
- Шаг 3
- Голова исландского вареного барана
- Шаг 1
- Шаг 2
- Шаг 3
Овечья голова не для слабонервных, и многие менее предприимчивые гурманы могут почувствовать слабость в коленях, просто думая об этом блюде. Для тех, кто достаточно смел, чтобы выполнить задание, вы обнаружите, что приготовление головы барана довольно просто и является частью многих культурных праздников: от праздника Святого Андрея в Шотландии до праздника Ид аль-Адха в Марокко, голова барана - главная достопримечательность.
Подготовка головы
Шаг 1
Поставьте чистую овечью голову прямо над пламенем печи. Если у вас есть только электрическая плита, используйте пропановую горелку. Опалите голову до тех пор, пока не сгорят все волосы и она не обожжена, регулярно поворачивая ее длинными щипцами для барбекю, чтобы гореть равномерно.
Шаг 2
Удалите все темные волосы с головы с помощью щетки с жесткой щетиной, окунув голову в холодную воду.
Шаг 3
Разрежьте голову пополам пилой для кости и удалите мозги, тщательно очистив внутреннюю полость головы. Используйте свой мозг в других рецептах, но держите язык за головой.
Марокканская приготовленная на пару голова барана
Шаг 1
Заполните большой испаритель водой до уровня чуть ниже полки для приготовления пара. Добавьте в воду 2 столовые ложки соли и доведите до кипения.
Шаг 2
Смешайте 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку молотого тмина и вотрите все в две половинки головы барана. Поместите головные части на полку испарителя.
Шаг 3
Положите около 2 нарезанных средних луковиц в паровую воду, а также небольшой букет из кинзы и петрушки. Поместите полку для пара в испаритель и закройте крышку. Распыляйте на 3-4 часа или пока мясо не отделится от костей.
Шаг 4
Подавать на большой тарелке с двумя боковыми тарелками со столовой ложкой соли и тмина, пропитывая их мясом, а также свежим хлебом.
Шотландская отварная баранья голова
Шаг 1
Поместите срезанную и чистую голову овцы в большую кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть ее. Дайте закипеть.
Шаг 2
Нарежьте крупными кусочками 1 среднюю морковь, 1 луковицу и половину небольшого пучка петрушки и добавьте в кастрюлю, когда вода закипит, вместе с 3-4 чайными ложками соли и чайной ложкой черного перца.
Шаг 3
Готовьте 2–3 часа или пока мясо не станет очень мягким. Слейте воду и снимите мясо с костей. Подавайте мясо и язык с начинкой по вашему выбору. Традиционные начинки включают луковый соус, соус из каперсов и домашний томатный соус.
Голова исландского вареного барана
Шаг 1
Поместите чистую голову ягненка в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте 3 чайные ложки соли и доведите до кипения.
Шаг 2
Готовьте 1-2 часа, пока мясо не станет мягким, но не отделяется от костей.
Шаг 3
Снимите мясо с черепа и языка и подавайте с соусом по вашему выбору. Традиционные соусы включают отварной картофель, белый соус и лимонный соус.