Содержание
Коньяк можно использовать как в десертах, так и в закусках. Вкусный способ готовить с коньяком - использовать его в качестве приправы к мясным блюдам, используя технику, называемую короблением, при которой спирт воспламеняется в процессе приготовления для получения уникального аромата. Лучший способ научиться этому - это делать это, поэтому далее будет быстрый и простой рецепт филе с черным перцем и сливочно-бренди, ключевым этапом которого является его коробление при короблении.
Пылающий коньяком
Шаг 1
Один из способов приготовления с бренди - это поджечь им еду. Flambé, что в переводе с французского означает «пламя», - это техника, при которой напиток добавляется в горячую сковороду и поджигается. Повара обычно используют коробление при приготовлении блюда, чтобы сахар, содержащийся в спирте, не подгорел (пламя создается алкоголем и длится несколько секунд). Его часто используют с красным мясом, но он может быть очень полезен при приготовлении других блюд. Любое блюдо, приготовленное при высокой температуре на огневой плите, можно запечь, включая блины, морепродукты и филе.
Шаг 2
При поджигании бренди убедитесь, что рядом со сковородой нет ничего легковоспламеняющегося, и что вытяжка на вашей плите включена на полную мощность.
Шаг 3
Когда тарелка будет почти готова и сковорода станет горячей, добавьте чайную ложку бренди и отойдите. Сразу же образуется пламя, и ваша еда вспыхнет через несколько секунд. Не продолжайте готовить при высокой температуре после того, как пламя погаснет, поскольку сахар, содержащийся в спирте, карамелизируется, а затем сгорает.
Соусы и сладости
Шаг 1
В пикантные соусы часто входят такие напитки, как бренди или бренди. Эти соусы могут быть приготовлены как в технике коробления, так и без нее.
Шаг 2
Чтобы приготовить соус после обжига бренди, просто добавьте в сковороду еще одну жидкость и нагрейте, помешивая венчиком. Возможности безграничны, но попробуйте добавить 500 мл сметаны после фламбирования мяса - получится насыщенный, сладкий и вкусный соус.
Шаг 3
В некоторых рецептах коньяк используется без пламени. Этот тип соуса всегда будет готовиться при низкой или средней температуре, так как при высокой температуре коньячный спирт воспламеняется. Например, попробуйте обжарить лук-шалот и бекон на сливочном масле, добавить петрушку и в конце добавить немного бренди. В результате получается восхитительный соус для морепродуктов.
Шаг 4
Наконец, коньяк можно использовать в десертах. Опять же, коньяк и сливки идеально подходят. Попробуйте добавить его в шоколадный мусс или взбитые сливки, чтобы блюдо получилось еще лучше.