Содержание
Тесто растет из-за выделения углекислого газа дрожжами в процессе брожения. Помещение теста в холодильник, чтобы оно поднялось, процесс, известный как рост холода, увеличивает процесс брожения и позволяет дрожжам производить больше кислоты, что приводит к созданию более глубокого аромата, а иногда и текстуры. выше. Эта техника также позволяет начать готовить хлеб и, при необходимости, продолжить процесс на следующий день. Вы можете заменить первый или второй процесс роста с помощью этой холодной техники, но не то и другое вместе. Очень долгий период брожения сломает тесто и сделает его плоским.
Первый рост
Шаг 1
После замеса по рецепту замесить тесто и выложить в смазанную маслом миску.
Шаг 2
Накройте миску полиэтиленовой пленкой. Поставить тесто в холодильник.
Шаг 3
Охладите тесто, пока оно не увеличится в объеме вдвое (примерно 12 часов).
Шаг 4
Вынуть тесто и дать ему нагреться до комнатной температуры. Вдавите указательный и средний пальцы на 4 см в тесто. Если следы вернутся на прежнее место, верните тесто в холодильник. Дать тесту подняться еще час и снова проверить. Когда на тесте останутся отпечатки пальцев, можно продолжать.
Шаг 5
Вынуть тесто и замесить. Придайте тесту желаемую форму или поместите его в форму для выпечки хлеба и дайте ему подняться во второй раз, накрыв кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой при комнатной температуре.
Второй рост
Шаг 1
Замесить и замесить тесто. Затем поместите его в миску, смазанную маслом, и дайте тесту завершить первый рост в соответствии с рецептом, обычно при комнатной температуре или чуть теплее.
Шаг 2
Замесить тесто и вылепить желаемую форму. Вы также можете положить его в форму для выпечки хлеба и накрыть полиэтиленовой пленкой. Поставить тесто в холодильник.
Шаг 3
Охладите тесто, пока оно не увеличится в объеме вдвое (примерно 12 часов). Выпекать тесто по рецепту.