Содержание
Будь то курица или говядина, размягчение мяса может привести к тому, что блюдо будет намного легче жевать и вкуснее. Перфорирование или сверление мяса с помощью ручных инструментов открывает поры и помогает поглощать больше влаги и соуса, в то время как умягчители помогают сделать мясо мягче и придают вкус.
Инструменты для смягчения
Разгладьте мясо, ударяя кулаком или прикрепляя его мясным молотком с гладкими и заостренными сторонами. Слепая сторона помогает выровнять мясо и смягчает разрез, а острая сторона разрывает волокна мяса, делая его более нежным. Очень твердые порезы можно смягчить, используя мясной молоток, который имеет много концов.
кислоты
Другой способ смягчить красное мясо - замочить его в кислом маринаде, используя в качестве ингредиентов уксус, лимонный сок, ананас или апельсин. Сделайте простое решение, разбавив два стакана уксуса или стакан сока кислых фруктов стаканом воды. Тяжелое мясо, такое как толстые стейки, свинина и баранина, можно замочить в холодильнике на ночь, в то время как курице не нужно более двух часов.
ферменты
Папайя папайя, фрукт, полный ферментов, является еще одним мягким смягчителем мяса. Положите тонкие ломтики папайи на дно стеклянной тарелки, сверху положите мясо с большим количеством кусочков фруктов, прежде чем накрыть их полиэтиленовой пленкой. Охладите мясо на ночь или, если оно куриное, около двух часов.
соли
Рассол также является решением для смягчения говяжьей груди и индейки. Добавьте 1 1/2 чашки крупной соли в большую кастрюлю около 18 литров. Сварите рассол и затем охладите до 7 ° C в холодильнике. Замочите и храните мясо в холодильнике в течение двух-трех дней. Соевый соус, еще один соленый ингредиент, широко используется после штамповки мяса. Положите его в миску и добавьте 1/4 стакана соевого соуса в каждую порцию. Зарезервируйте на 35 минут перед удалением избытка.