Содержание
Тыквы - важное семейство овощей, обеспечивающих высокий уровень питательности и надежное долгосрочное хранение. Их мякоть варьируется от светло-желтого до ярко-оранжевого, а их естественно сладкий аромат используется для сладких и соленых блюд. У большинства тыкв есть большая семенная полость и небольшое количество мякоти, за исключением тыквенной шейки, также известной как тыквенно-пахнущая, у которой длинная шейка образована только из мякоти и небольшой полости. Его бывает сложно чистить и разрезать, но его универсальность того стоит.
Жареный
Самый простой способ приготовить тыкву - запечь ее. Тыквенную шейку можно обжарить целиком, а затем разрезать пополам, когда она достаточно остынет. В горячем состоянии его можно сразу же растереть, как картофельное пюре, с солью, перцем, сливками или маслом и щепоткой мускатного ореха. Без приправы его можно использовать в супах, тушеных блюдах, равиоли или других блюдах. Его также можно разрезать пополам, чтобы удалить семена, еще сырые, а затем жареные, в чистом виде или с вкусными ингредиентами, такими как кленовый сироп или коричневый сахар, полоски ветчины или бекона и карри или молотый перец.
Жареный или тушеный
Натуральный тыквенный сахар можно карамелизировать путем запекания или обжаривания. Начните с очистки нарезанной кубиками тыквы. Обжарьте его в сковороде на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, используя сливочное или масло с нейтральным вкусом. Убавьте огонь и варите до готовности. Чтобы запечь, смешайте кубики тыквы с маслом или топленым маслом и запекайте при 200 ° C, пока они не станут мягкими и хорошо подрумянятся. В некоторых рецептах тыкву нужно покрыть сахаром или кленовым сиропом, чтобы сделать ее слаще. Используйте тыкву в качестве гарнира или в супах, салатах, пасте или ризотто.
Картофельное пюре
Жареную или приготовленную на пару тыкву можно превратить в пюре и использовать в различных блюдах. Для быстрого супа приготовьте пюре из тыквы, приготовленной на овощном или курином бульоне, молоке или сливках. Тмин, имбирь, кленовый сироп и порошок карри или чили хорошо дополняют овощ. Используйте пюре в любом рецепте, который требует сладкого картофеля или клубники, включая кексы, пироги и печенье или быстрый хлеб. Смешайте тыквенное пюре со сливками, яичным желтком, солью, перцем и щепоткой мускатного ореха и приготовьте равиоли со свежей пастой или пучками китайских вонтон. Подавать с темным сливочным маслом (техника beurre noisette), приправленным листьями шалфея.
Советы по тыквенной шее
Чтобы тыкву легко очистить от кожуры, сначала замочите ее в кипящей воде на две минуты или запекайте в микроволновой печи в течение трех минут. Чтобы после очистки нарезать кубиками, срежьте концы, чтобы можно было оставить постоять. Режьте вертикально сверху вниз самым острым ножом. Оставьте разрезанные кусочки лицевой стороной вниз и отделите шейку от тыквы. Удалите семена ложкой и нарежьте каждый из четырех кусочков продольно до желаемой ширины. Возьмите эти полоски и снова разрежьте их вдоль, а затем нарежьте кубиками.