Содержание
Обезвоживание - это полезный метод длительного хранения картофеля или заблаговременного приготовления блюд, которые можно быстро съесть. Обезвоживание удаляет жидкость из сушимого предмета, поэтому добавление жидкости к обезвоженному картофелю вернет его исходную влажность и его можно использовать.
Зачистка
Очистка - это необязательный этап обезвоживания картофеля, но если вы планируете делать что-то без кожуры, например пюре, лучше всего очистить картофель, прежде чем начинать обезвоживание. После обезвоживания кожуру чрезвычайно трудно удалить даже после того, как влага вернулась.
Резать
Нарезать картофель толщиной примерно 0,3. Толстые ломтики дольше обезвоживаются и готовятся. Убедитесь, что ломтики одинаковые, иначе вам придется обезвоживать их в разное время. Вы можете использовать режущее лезвие в кухонном комбайне, чтобы разрезать их равномерно.
Предварительный нагрев и обезвоживание
Перед обезвоживанием необходимо отбелить картофель. Вскипятите воду и приготовьте ломтики примерно за восемь минут. Не готовьте до готовности. Сразу после приготовления поместите их в таз с водой и льдом, чтобы они остыли. Разложите ломтики на поддоне дегидратора, который был опрыскан растительным маслом, чтобы они не перекрывали друг друга, и обезвоживайте в соответствии с рекомендациями производителя. При извлечении из дегидратора они должны быть хрустящими и негибкими.
Место хранения
Перед хранением дайте картофелю полностью остыть. Поместите их в герметичные контейнеры, чтобы хранить до года. Вы можете хранить порции в банке с другими сухими ингредиентами для конкретного блюда и промаркировать банку влажными ингредиентами, которые вам нужно будет добавить для приготовления блюда.