Содержание
Несмотря на свою способность привносить нюансы и вкусы, лежащие в основе блюда, соль является одним из самых недооцененных ингредиентов на кухне. Кошерная и йодированная - две разновидности соли, и они служат совершенно разным целям. Понимание различий между ними позволяет правильно использовать каждый из них.
источник
Название kosher происходит от еврейского термина koshering, который относится к процессу, необходимому для приготовления съедобного мяса в соответствии с еврейскими диетическими законами. Форма и плотность кошерной соли делает ее законной в еврейской традиции.
Йодированная соль - это улучшенная морская соль, которая была разработана в начале 1900-х годов. Добавление йода является важной пользой для здоровья для тех, кто нуждается в этом элементе.
производство
Соль производится несколькими различными способами, один из которых включает сухие или влажные кусочки, извлеченные из шахт, которые затем выпариваются. Кошерная соль получается путем естественного высыхания соли до тех пор, пока она не будет сжата и разрезана на хлопья. Йодированная соль получается путем погружения соляных блоков в рассол морской воды, что позволяет воде рассеиваться, оставляя после себя морскую соль.
свойства
Самая очевидная разница между кошерной и морской солью - это размер. Кошерные соляные гранулы представляют собой крупные хлопья и плоские прямоугольники. Они являются однородными, и их толщина является регулярной, потому что соль сплющивается и режется для достижения этой формы. Морская соль является более круглой и менее последовательной по форме. Они меньше по размеру, поэтому они растворяются быстрее.
приложение
Хотя оба вида соли можно использовать для приготовления и приправы, существуют другие ситуации, в которых используются уникальные характеристики каждого типа. Кошерная соль идеально подходит для мяса и рыбы, которым требуется густая соленая корочка при приготовлении или добавлении сладкого, тортов, печенья и хлеба, или когда вам нужна соль, которая медленно растворяется. Йодированная соль может заменить стандартную столовую соль для повышения низкого уровня йода в вашем рационе.