Содержание
- Процесс измельчения
- Срок годности белой муки
- Срок действия цельной пшеничной муки
- Срок действия других видов муки
Зерна являются одними из самых прочных из основных продуктов питания, и некоторые из них могут оставаться съедобными годами при правильном хранении. Мука из зерен также долговечна и может храниться при комнатной температуре в течение нескольких месяцев. Как только это сделано, у него есть конечная продолжительность жизни, прежде чем он сломается. Белая мука может пахнуть затхлым или старым, и может развить аромат, напоминающий картон или пластик. Цельнозерновая мука развивает плохой пряный вкус, поскольку зародышевые жиры становятся прогорклыми.
Процесс измельчения
На протяжении веков цельные зерна перемалывались между камнями в ступке и пестике во дворе или в крупной коммерческой мельнице для производства муки. Современные мельницы используют серию высокоскоростных роликов и сит для измельчения зерна и удаления зародышей пшеницы и пшеничных отрубей с высоким содержанием жира и быстро прогорклых при хранении. Оставшаяся часть пшеницы, эндосперм, измельчается до очень тонкой консистенции, будучи естественным образом состаренной или обработанной химическим отбеливателем.
Срок годности белой муки
Коммерческая белая мука, полученная в результате современного процесса помола, содержит почти все жиры и, к сожалению, почти все питательные вещества удалены из нее. Витамины заменяются после помола, в результате чего получается обогащенная мука, а антиоксиданты, такие как аскорбиновая кислота, добавляются для продления срока годности продукта. При хранении в сухом месте или в герметичном контейнере белая мука имеет срок годности от восьми месяцев до одного года. Если мука поглощает значительное количество влаги из воздуха, срок ее хранения может быть сокращен на 50% и более.
Срок действия цельной пшеничной муки
Хотя современная цельнозерновая мука обрабатывается так же, как и белый сорт, она более питательна и богата клетчаткой, потому что в конце процесса помола большинство отрубей и большая часть зародышей добавляются обратно. Это приводит к более темной, более питательной муке, которая печет плотный черный хлеб. Срок хранения всего пшеничной муки составляет всего три-четыре месяца из-за отрубей и микробов. Это можно продлить с помощью герметичной упаковки муки и хранения в холодильнике или морозильной камере.
Срок действия других видов муки
Рожь, ячмень, кукуруза и овсянка обычно производятся в виде цельной муки с добавлением отрубей и зародышей. Они являются скоропортящимися и, как правило, должны храниться только три или четыре месяца. Их можно хранить в морозильной камере в течение шести месяцев в надлежащей упаковке. Хотя это и является неотъемлемой частью, камутовая мука прослужит почти столько же, сколько и белая мука, потому что у нее естественное содержание влаги. Рисовая мука демонстрирует более короткий срок хранения отрубей и зародышей, даже больше, чем пшеничная мука. Цельнозерновая рисовая мука может храниться только три-четыре месяца, а белая рисовая мука прослужит бесконечно долго.