Содержание
Бобовые и злаки использовались в качестве источников пищи на протяжении тысячелетий. Оба являются основными продуктами питания в культурах по всему миру, так как они более доступны, чем мясо, и при совместном потреблении дают полный источник белка, необходимый для здоровья.
Бобовые и зерновые
Бобовые растения - это растения, которые производят семена или стручки. Чаще всего потребляются бобы, чечевица, горох и арахис. Точно так же зерна, такие как рис, кукуруза, ячмень, пшеница и рожь, уже давно выращиваются для употребления в пищу. Бобовые - хорошие источники фолиевой кислоты, железа и витаминов группы B, таких как B1 и B6. Зерна обеспечивают магний, кальций, калий и хром. Оба с высоким содержанием клетчатки, которая помогает в нормальном функционировании кишечника.
Типы бобовых
Наиболее часто употребляемые бобовые - это фасоль, чечевица, горох и арахис. Типы гороха включают зеленую фасоль, черную фасоль и желтую фасоль. Чечевица доступна в различных цветах, таких как коричневый, зеленый и красный. Другие виды зерна, используемого в пищу, включают сою, бобы мунг и азуки (красная фасоль) в Азии; фава и нут на Ближнем Востоке; и черные, белые и мулатные бобы в Северной и Южной Америке.
Типы зерна
Зерна, такие как пшеница, овес и кукуруза, популярны в западных странах, в то время как в азиатских странах рис является основным компонентом. Другие зерна включают амарант, гречневую крупу, ячмень, кус-кус, кукурузу, лебеду, рожь, полбы и просо. Считается, что квиноа является полным и уникальным белком в семействе зерновых, сходном с соей в семействе бобовых. Зерна бедны аминокислотами лизина, в то время как бобовые обладают его в изобилии. Зерно и овощи являются дополнительными источниками белка, которые можно комбинировать для получения полноценного белка.
Важность комбинированной пищи для вегетарианцев
Потребление достаточного количества продуктов, богатых белками, особенно важно для вегетарианцев и веганов. В то время как животные белки, такие как говядина, курица, яйца, свинина и рыба, содержат полный белок, то есть все незаменимые аминокислоты; бобовые, такие как бобы, не содержат полноценного белка (кроме сои). Вегетарианцы и другие, которые хотят избегать употребления продуктов животного происхождения, могут комбинировать бобовые с зерном, чтобы получить полноценную белковую пищу, необходимую для поддержания хорошего здоровья.