Содержание
- Горячее копчение
- Холодное копчение
- Жизнь на полке при открытии
- Использование для лосося горячего копчения
- Рецепты для нового лосося
Лосось, как правило, копченый в горячем виде или вяленым методом соления. Оба метода очень хорошо сохраняют рыбу и увеличивают срок хранения, хотя разные методы дают разные текстуры и вкусы. Хотя упаковка позволяет копченому лососю сохраняться годами даже без охлаждения, при открытии упаковки начинается отсчет времени, в течение которого вы можете хранить продукт в своем холодильнике.
Горячее копчение
Племена коренных американцев впервые использовали метод горячего копчения для лечения и сохранения лосося, пойманного в реках и притоках тихоокеанского северо-запада. Чинук, лосось красный и серебристый лосось являются одними из наиболее распространенных видов. Для курения рыбу обычно помещают в рассол, а затем подвергают воздействию дыма в течение нескольких часов. Продолжительность зависит от желаемой текстуры рыбы. Некоторые компании готовят его и герметизируют в вакууме, как в процессе консервирования, что позволяет хранить до пяти лет.
Холодное копчение
Новый лосось и лосось вылечивают методом холодной засолки, хотя новый лосось подвергается легкому дыму после посола. Лосось тогда запечатан в вакууме и заморожен. Название (lox), или «копченый лосось», с другой стороны, стало синонимом для этого вида деликатно копченой и ароматной рыбы, прикрепленной к пище скандинавских людей.
Жизнь на полке при открытии
После вскрытия упаковки, если это рыба любого типа, ее необходимо хранить в холодильнике и употреблять в течение пяти дней. Лосось как горячего, так и холодного копчения не следует употреблять, если оставить его при комнатной температуре более двух часов. И, поскольку лосось холодного копчения не варен, а просто солен, его нужно употреблять в течение семи дней после размораживания.
Использование для лосося горячего копчения
Копченый лосось, имеющий более сухую текстуру, можно найти в суши, хлопьях или нарезать на мелкие кусочки, подавать к салату или к пасте. Как и ранее, многие повара предпочитают добавлять его в конец приготовления, чтобы не перегружать другие ингредиенты. Копченый лосось может иметь сильный вкус и аромат, который может легко затмить еду, которая идет с этим.
Рецепты для нового лосося
Лосось нового стиля часто преподносится как центральный элемент в буфете, сопровождаемый только тонкими ломтиками красного лука, каперсами и свежим укропом. Это может также быть смешано со сливочным сыром или обернуто в тонкие части багета или крекеров. Этот лосось с приятным вкусом хорошо сочетается с блюдами из макарон и яиц.