Содержание
Наиболее важной характеристикой картофеля является его содержание крахмала. При варке крахмал в картофеле впитывает жидкость и расширяется, благодаря чему его мякоть становится мучной и мягкой, которая стала твердой и хрустящей. Если вы хотите уменьшить количество крахмала в них по состоянию здоровья или потому, что вы думаете, что они лучше готовятся с меньшим количеством крахмала, вы можете использовать холодную воду, чтобы устранить его.
направления
-
Промойте нарезанные кубиками кусочки картофеля в холодной воде в течение нескольких минут, прежде чем жарить их. Полоскание удалит избыток крахмала и облегчит процесс жарки.
-
Чтобы уменьшить крахмал вареного картофеля, поместите его в холодную воду и нагрейте его. Избыток крахмала выйдет еще до того, как вода закипит.
-
Не забудьте купить картофель с содержанием крахмала, подходящим для того, как он будет использоваться. Картофель, богатый крахмалом, как в Айдахо, будет ломаться легче, идеально подходит для картофельного пюре. Бедные крахмалы, как красные, лучше готовить. У тех со средним содержанием, таких как Юкон, есть несколько целей. Попробуйте узнать, какой из них вам больше нравится.