Как удалить крахмал из картофеля

Содержание

• направления

Наиболее важной характеристикой картофеля является его содержание крахмала. При варке крахмал в картофеле впитывает жидкость и расширяется, благодаря чему его мякоть становится мучной и мягкой, которая стала твердой и хрустящей. Если вы хотите уменьшить количество крахмала в них по состоянию здоровья или потому, что вы думаете, что они лучше готовятся с меньшим количеством крахмала, вы можете использовать холодную воду, чтобы устранить его.

направления

Разные сорта картофеля имеют разное содержание крахмала (изображение картофеля от dinostock от Fotolia.com)

1. Промойте нарезанные кубиками кусочки картофеля в холодной воде в течение нескольких минут, прежде чем жарить их. Полоскание удалит избыток крахмала и облегчит процесс жарки.

2. Чтобы уменьшить крахмал вареного картофеля, поместите его в холодную воду и нагрейте его. Избыток крахмала выйдет еще до того, как вода закипит.

3. Не забудьте купить картофель с содержанием крахмала, подходящим для того, как он будет использоваться. Картофель, богатый крахмалом, как в Айдахо, будет ломаться легче, идеально подходит для картофельного пюре. Бедные крахмалы, как красные, лучше готовить. У тех со средним содержанием, таких как Юкон, есть несколько целей. Попробуйте узнать, какой из них вам больше нравится.