Как использовать едкий натр, чтобы сделать крендели

Видео: Получение сильной щёлочи. Едкий натрий для восстановления золота.

Содержание

направления
чаевые
предупреждение
Что вам нужно

Каустическая сода - это щелочное химическое вещество, используемое для изготовления некоторых домашних продуктов, а также мыла. Американские пионеры делали это, сжигая дрова, а затем окуная пепел в бочки и собирая вещество, просочившееся со дна. При изготовлении кренделей раствор каустической соды, в котором они вымачиваются, дает им светло-коричневую и мягкую текстуру поверхности с легким хрустом.

направления

Крендели могут быть сделаны в различных формах и размерах (Изображения в горошек / изображения в горошек / Getty Images)

Смешайте четыре чашки пшеничной муки, 340 мл воды, две чайные ложки дрожжей и две чайные ложки кошерной соли в большой миске. Продолжайте замешивать смесь, пока не получите тесто с мягкой, эластичной текстурой.
Накройте миску полотенцем и дайте смеси расти около двух-четырех часов. Тесто увеличится вдвое.
Взбейте тесто кулаками вручную, чтобы выпустить газы и перераспределить дрожжи.
Разделите тесто на порции примерно 85 г. Это можно сделать руками, ножом или даже ножом для пиццы.
Включите духовку и разогрейте до температуры 220ºС.
Заверните каждую часть в 25 см цилиндрической формы. Это можно сделать, обернув тесто между ладонями рук и чистой скамейкой. Накройте тесто полотенцем и отложите примерно на десять минут.
Приготовьте раствор едкого натра, смешав четыре чайные ложки едкого натра пищевого качества с 1 литром воды в 10-литровом горшке. Смешайте раствор с большим шпателем и начните нагревать на среднем огне.
Покройте два неалюминиевых противня со столовой ложкой растительного масла в каждом.
Руками заворачивайте рулетики в кусочки по 60 см и формуйте крендели так, как вы хотите. Во время выпечки тесто удваивается.
Убедитесь, что раствор едкого натра горячий. Это должно быть чуть ниже кипения, чтобы смочить крендели.
Окуните каждый крендель индивидуально с помощью шпателя в раствор едкого натра примерно на 10-15 секунд, а затем поместите их на противни.
Посыпать густой морской солью в крендели. Этот шаг не является обязательным, и вы можете увеличить или уменьшить количество соли по вашему вкусу.
Выпекайте крендели с солью в течение 12-15 минут. Когда они будут готовы, они будут иметь слегка золотисто-коричневый цвет.