Содержание
Смягчители мяса в бутылках или порошках, которые можно найти в супермаркетах, расщепляют мясные белки, делая волокна менее стойкими и более легкими в употреблении. Приправляющие компании используют один из двух различных типов активных ферментов в этих продуктах: папаин, который добывают из зеленой папайи, или бромелайн, извлекаемый из ананаса, причем большинство брендов используют бромелайн; однако потребители, которые ищут смягчители для мяса на основе папаина, все еще могут найти их в некоторых продуктах.
Мясные подсластители
Существуют мясные тендерайзеры двух видов: с приправами или без. В некоторых марках мясных тендерайзеров основным действующим веществом является глутамат натрия, в то время как другие используют папаин. Потребители, которые стремятся уменьшить количество глутамата натрия, должны обратить внимание на использование подходящих продуктов. Папаин разрушает коллаген или эластин из мяса. Есть продукты с запахом земли и светло-оранжевого цвета, с черными крапинками, которые тоньше соленых зерен.
подготовка
Эксперты рекомендуют использовать одну чайную ложку смягчителя на фунт мяса. Начните смачивать поверхность мяса, проделав несколько отверстий вилкой, и посыпьте кондиционер со всех сторон. Избегайте использования продукта в избытке или маринования в течение более 10 или 15 минут, так как это может сделать мясо очень мягким, с мучной текстурой, из-за продолжительности пребывания продукта в мясе, что приводит к разрушению волокон мяса. Фермент дезактивируется при варке мяса. Мягчители наиболее эффективны в тонких слоях мяса, так как эффект применяется только к поверхностям, которые контактируют с продуктом.
Предлагаемое использование
Смягчители на основе папаина идеально подходят для всех видов мяса, включая говядину, свинину и баранину, а также могут быть добавлены в качестве ингредиента в ваш любимый рецепт приправы.
Альтернатива: Бромелайн
Несколько других брендов мясных кондиционеров используют Bromelain, экстракт ананаса, в качестве основного активного ингредиента. Эти продукты используются так же, как продукты на основе папаина, и их можно найти в супермаркетах с приправами или без них.