Содержание
Практически везде, куда вы отправляетесь в Италию, от пляжей озера Гарда на севере до острова Сицилия на юге итальянского побережья, вы можете наблюдать оливковые деревья. Оливки и их оливковое масло являются отличительной чертой итальянской диеты. Погодные условия сильно различаются в разных местах страны, что означает, что у разновидности, которая может развиваться в одном месте, могут быть проблемы в другом. В результате разные сорта выращиваются в разных регионах.
Регион Апулия
Апулия, пятка итальянского сапога, является крупнейшим производителем оливок в стране. Его 240 000 оливковых ферм защищают около 50 миллионов деревьев. Большинство деревьев в этом регионе принадлежат к одному из четырех сортов: Corantina, Frantoio, Oliarola Barese и Leccino, которые в разных пропорциях объединены в оливковое масло. Оливковое масло Apulia характеризуется своим замечательным и фруктовым вкусом, как говорит глава Antonio Carluccio. Это результат сбора урожая оливок в январе, когда они полностью созрели и их кислотность находится на максимально допустимом уровне.
Регион Тоскана
Тоскана является одним из наиболее развитых и современных районов производства оливок в Италии, организуя конференции и разрабатывая национальные руководящие принципы производства. Травянистое и пряное оливковое масло региона добывается из оливок Frantoio, Leccino, Maurino и Puntino. Частично разница во вкусе по сравнению с оливками Апулии происходит от тосканской традиции сбора урожая в октябре, когда они еще зеленые и имеют небольшую кислотность. Молодые оливки меньше, чем более зрелые версии Apulia, что означает, что объем добываемого масла меньше и, следовательно, дороже.
Регион Лигурия
Прибрежная провинция Лигурия на северо-западе Италии связана с оливковым деревом Таггиаска. Этот сорт необычен, потому что его фрукты используются как для еды, так и для приготовления оливкового масла. Лигурия является сложной средой для выращивания оливковых деревьев - деревья высажены на высоких террасах в холмах, и до них можно добраться только пешком. Масло тагиаски имеет слабый, но вкусный вкус и, поскольку оно производится в относительно небольших количествах, может быть очень дорогим.
Сицилия
Многие сицилийские оливки имеют пищевое назначение, а не производство оливкового масла, и известны в Италии как «да тавола». Наиболее распространенными сортами являются Белла ди Спанья, Санта Агостино и Санта Катерина. Все собирают, когда они еще молодые и зеленые, и затемняются до темно-фиолетового или черного цвета. Все оливки должны быть вылечены перед подачей на стол - обычно это делается путем помещения их в воду на десять дней и последующего выдерживания в рассоле.