Содержание
- введение
- Замени муку
- Читать этикетки
- Купить весы
- Помоги ему вырасти
- толстовка
- Проверьте температуру
- Удалить вместо заменить
- Отрегулируйте для высот
- Тестовые замены
введение
Для некоторых это новая диета. Для других медицинская необходимость. Избавление от глютена становится чем-то очень популярным среди тех, кто хочет быть здоровее, а также для людей с целиакией, которым нужна специальная диета. Глютен, белок, содержащийся в пшенице и других зернах, отвечает за рост теста и придание хлебобулочным изделиям легкой и воздушной структуры. Это может потребовать некоторых настроек, но вы все равно можете сделать вкусные рецепты без глютена.
Замени муку
Самый простой и быстрый способ адаптировать ваши любимые рецепты - начать с муки без глютена. «Ищите« универсальную безглютеновую »муку, достаточную для замены обычной муки без добавления каких-либо дополнительных ингредиентов», - говорит Люсия Шницер, владелец «Здорового рынка Люси», рынка, который специализируется на органических и безглютеновых продуктах.
Читать этикетки
Глютен прячется в большем количестве мест, чем вы думаете. Когда вы загущаете свой соус, не забудьте использовать заменитель без глютена вместо того, чтобы автоматически искать нормальную муку. При приготовлении запеканок или других блюд Люсия советует остерегаться консервированных кремовых супов, которые могут включать консерванты с модифицированным крахмалом или солодом. «Чтение ярлыков важно».
Купить весы
Не только вес безглютеновой муки отличается от пшеничной муки, но и вес других продуктов без этого белка. Избегайте несчастных случаев на кухне, измеряя вес пищи без глютена вместо чашек, советует Дженис Мэнсфилд, личный шеф-повар, который специализируется на планах питания для людей с диетическими ограничениями. Также используйте вес при объединении различных видов безглютеновой муки, чтобы повысить специфические свойства рецепта, или если вам понадобится щепотка, когда вы закончите с правильным типом муки.
Помоги ему вырасти
Для десертов, которые должны расти, таких как пирожные, хлеб и мечты, помогите им раскрыть свой потенциал, добавив ксантановую камедь. Используйте 1/4 чайной ложки жевательной резинки на каждую чашку муки, предполагает Меган Аасеби, автор блога о безглютеновой еде glutenright.com. Добавьте жвачку в последнюю очередь и не перемешивайте более пяти или шести раз, чтобы ваш рецепт не стал твердым или эластичным.
толстовка
Безглютеновая мука более тяжелая и не такая эластичная, как обычная мука, но более длительное попадание на ингредиенты поможет создать больше пузырьков воздуха в тесте. Это оставляет пироги, мечты и хлеб мягче, а не плотнее, по словам блоггера и автора поваренной книги Жанны Соваж. Удостоверьтесь, что ударили это хорошо после добавления каждого компонента, чтобы удостовериться, что все включено и воздушно.
Проверьте температуру
При приготовлении тортов перед началом работы убедитесь, что все ингредиенты находятся при комнатной температуре, рекомендует Карина Аллрич, автор книги «Без глютена». Вы можете положить яйца в миску с теплой водой, чтобы немного поднять температуру. А если вы используете замороженные фрукты, разморозьте их при комнатной температуре, а затем хорошо высушите. Тесто для печенья имеет тенденцию реагировать одинаково, но, поскольку оно может распространяться быстрее во время выпекания, оно рекомендует предварительно охлаждать тесто и выпекать его на пергаментной бумаге.
Удалить вместо заменить
Если изменение рецептов и переконфигурирование мер становится утомительным, подумайте об изменении своего кулинарного плана, чтобы создавать те любимые блюда без глютеновых продуктов вместо того, чтобы искать заменители. Например, Джастин Беккет удаляет белки из своего бекона и шоколадные конфеты для людей, которые не едят глютен. «В ресторане мы сосредоточились на удалении глютена вместо того, чтобы заменить его вариантами без него».
Отрегулируйте для высот
Большие высоты также могут повлиять на безглютеновые ингредиенты. Если ваш хлеб, пирожные или печенье выглядят не очень хорошо, попробуйте, пока не найдете подходящую комбинацию для своего места. Например, сократите дрожжи на 1/4 чайной ложки на каждую ложку, необходимую в рецепте, если вы готовите на высоте более 1800 футов, рекомендует Жюль Шепард, автор поваренных книг без глютена и julesglutenfree.com. Если вы более 2400 метров, уменьшите по 1/2 чайной ложки на каждую ложку в рецепте.
Тестовые замены
Карина предлагает готовить с использованием органического коричневого сахара или сахарного тростника, а не сиропа агавы или натуральных подсластителей. Помните, что коричневый сахар добавляет немного влаги в рецепты без глютена, а сахарный тростник делает печенье более хрустящим. Если вы хотите полностью избежать сахара, попробуйте использовать 3/4 стакана меда вместо стакана коричневого или гранулированного сахара. Попробуйте немного, чтобы увидеть, какие предметы кладовой являются хорошими заменителями этих промышленных продуктов с глютеном. «Вы всегда можете использовать рисовую муку, крахмал из тапиоки, корнеплодный крахмал, кукурузную муку, а также муку и крахмал из других зерен», - говорит Джастин.