Содержание
Шафран - самая дорогая из специй из-за затрат на сбор Crocus sativus, или «пурпурный шафран». На производство примерно одного килограмма шафрана уходит более 150 тысяч цветов и 400 часов работы. Вкус горьковато-сладкий и подчеркнутый, поэтому в блюдах, приготовленных с его использованием, требуется очень мало, шафран доступен в порошке или в измельченном виде. Вот несколько идей по его использованию.
Шаг 1
Покупайте шафран у проверенного поставщика.В порошок куркумы можно примешать и другие вещества, если вы не знаете, что это 100% куркума, лучше покупать ее в измельченном виде. Кусочки должны быть ярко-красного или ярко-оранжевого цвета, если они хорошего качества. Шафран очень дорогой, поэтому, если вы платите дешево, опасайтесь качества продукта.
Шаг 2
Измельчите куркуму и погрузите ее в горячую жидкость примерно на 15 минут, а затем добавьте жидкость в свой рецепт. Влага необходима для регидратации травы, высвобождения ее аромата и яркого цвета. Если вы замочите его в бульоне или вине, это придаст блюду дополнительный аромат. Порошок куркумы можно использовать напрямую, а будучи более концентрированным, класть меньше. Добавьте аромат и цвет в рис, макароны, супы и печенье. Вы также можете получить красивый цвет яиц в рагу, добавив небольшое количество шафрана.
Шаг 3
Шафран можно использовать с миндалем, яблоками, сырами и зерновыми блюдами. Хорошо сочетается с другими специями, такими как корица, розмарин и тимьян. При использовании шафрана с другими специями следите за тем, чтобы они не преобладали над его уникальным вкусом. Например, было бы хорошо не использовать перец чили и шафран в одном блюде. Шафран - обычная специя в арабской, индийской и средиземноморской кухне, особенно вкусен к рыбе и морепродуктам. Попробуйте некоторые традиционные рецепты шафрана, такие как паэлья, испанский и французский «буйабес».
Шаг 4
В прошлом у шафрана были другие применения. В наши дни это настолько дорого, что никто не стал бы использовать его в качестве аромата у себя дома или в бане, как это делали римляне. В средние века его использовали для лечения менструальной боли, маточных кровотечений и для стимуляции менструации, которая могла привести к аборту. Следовательно, беременным женщинам не следует употреблять шафран, кроме как в кулинарии. Шафран по-прежнему используется китайской медициной для лечения боли в животе и считается способным снизить кровяное давление.
Шаг 5
Сделайте чай, вскипятив 4 стакана воды и добавив щепотку шафрана и сахара по вкусу, или попробуйте рецепт кашмирского чая.