Содержание
Когда мы кладем незрелый банан в холодильник, его кожица темнеет, но плод не созревает и остается твердым. Никогда не храните бананы в таком состоянии в холодильнике или морозильнике. Когда они созреют, их можно поместить в холодильник на несколько дней. Однако независимо от того, спел ли банан или нет, кожура приобретает неприятный темный цвет в холодильнике.
От урожая до вашего дома
Чтобы продлить жизнь бананов, производители собирают фрукты, когда они еще зеленые и незрелые. Потребители, которые привозят зеленые бананы домой, часто оставляют фрукты на кухонном столе, чтобы они созрели естественным образом. В «Руководстве по хранению пищевых продуктов» от Virginia Tech Cooperative Extension, США, рекомендуется давать бананам созревать при комнатной температуре в течение трех-пяти дней. Хлорофилл в незрелом банане придает коже зеленый оттенок. В процессе созревания бананы выделяют этиленовый газ, в результате чего хлорофилл исчезает, а пигмент кожи становится желтым, обнажая флавоны и каротины. Если поместить в холодильник, холод будет мешать процессу созревания.
Процесс созревания
Во время процесса созревания газообразный этилен помогает превратить крахмал в бананах в сахар. Пектин, содержащийся в незрелом банане, укрепляет клетки; однако при созревании пектин разрушается, и плод становится мягче. Этого не произойдет, если банан поместить в холодильник.
Гнилая кора
Низкая температура в холодильнике приводит к повреждению кожуры банана. Поврежденные раковины становятся темно-коричневыми. Тем не менее, темный банан, хранящийся в холодильнике, может содержать фрукты в идеальном состоянии внутри, а темный банан, хранящийся в кухонной раковине, будет содержать перезрелые фрукты.
Морозильная камера
Многие потребители хранят лишние бананы в течение длительного периода времени в морозильной камере, чтобы использовать их позже для приготовления, добавления долек или использования в других рецептах. Размороженный банан не имеет такой консистенции, как свежий, так как он очень быстро станет мягким. Однако замороженные бананы могут служить многим целям. Некоторые потребители оставляют бананы в кожуре при хранении в морозильной камере, в то время как другие снимают кожуру и кладут фрукты в пластиковый пакет перед их замораживанием. Очищенный замороженный банан намного проще в использовании, чем тот, на котором еще есть кожура. После замораживания банан становится трудно очистить от кожуры, а если разморозить его до удаления кожуры, он станет мягким и станет грязным. Холод в морозильной камере также приведет к потемнению кожи.