Содержание
Пища в закрытой банке была специально обработана или пастеризована для хранения в банке и разработана таким образом, чтобы пища сохранялась без необходимости охлаждения, но все еще имела срок годности. В конце концов, на банках может быть указание «годен до», что означает, что продукт можно безопасно употреблять после указанной даты, но он не будет иметь того же вкуса и качества, а продукты со словом «годен до» являются скоропортящимися и не могут быть употребляется по истечении срока годности.
Пока банка не открыта, безопасно хранить ее в холодильнике на короткое время, что часто делается с соками или консервированными фруктами. Банки нельзя долго хранить в холодильнике, так как они могут заржаветь. Ржавая банка может загрязнить пищу, поэтому ее больше нельзя считать пастеризованной, обработанной или безопасной для употребления, а пищу нельзя есть.
Закрытые банки
Открытые банки
Как только банка открывается, ее содержимое уже подвержено загрязнению. Пищу следует употреблять немедленно или хранить в холодильнике, чтобы поддерживать низкую температуру, предотвращая заражение. По данным Министерства сельского хозяйства США и Государственного университета Северной Дакоты, в холодильнике можно безопасно хранить открытые банки с едой. Банку необходимо накрывать собственной крышкой или пластиковой пленкой, чтобы снизить риск заражения, но риск заболеваний, вызванных хранением еды в банке, практически равен нулю. По данным американского министерства сельского хозяйства, все продукты можно безопасно хранить в открытой банке в холодильнике до двух дней.
Кислотность
Существует популярный миф о том, что хранение консервов в холодильнике может вызвать болезнь, но научных доказательств этому нет. Современные банки сделаны из алюминия или олова, и когда эти материалы вступают в контакт с кислой пищей в сочетании с кислородом воздуха, они могут окисляться или разъедать. Это не загрязняет пищу, она просто оставляет у нее металлический привкус, который может быть неприятен потребителю. Благодаря этому процессу окисления более кислые продукты, такие как соки, томатные продукты или консервированные фрукты и овощи, не следует хранить в открытых банках в холодильнике. Их необходимо перенести в пластиковую или стеклянную тару, чтобы избежать возможного обесцвечивания или металлического привкуса.