Содержание
Пектин является естественным загустителем, извлекаемым из кожуры цитрусовых и яблок. Он известен как кристаллизатор желе и джемов, но также используется для загущения сладкого, в качестве стабилизатора для косметики, от кашля и в качестве средства для пищеварения. В кулинарии пектин используется в качестве стабилизирующего агента, потому что он универсален и не меняет вкус или цвет пищи. Добавление его для загущения соуса или желе не является сложной задачей.
направления
-
Используйте надежный рецепт. Для сладких джемов и желе можно использовать традиционный пектиновый порошок. Если вы контролируете потребление калорий, имеете проблемы со здоровьем, связанные с потреблением сахара, или готовите острый рецепт, такой как перец или мятное желе, используйте пектин с низким содержанием сахара или без сахара. Если вы не хотите тратить время на растворение порошкообразного пектина, выберите жидкую версию.
-
Подготовьте ингредиенты. Убедитесь, что еда чистая, очищенная и нарезанная. Используйте только зрелые фрукты или овощи, так как зелень содержит больше пектина и может испортить ваш рецепт. Не используйте слишком спелые фрукты, так как они содержат меньше пектина и могут разжижать желе или варенье.
-
Добавьте порошок пектина перед тем, как варить фрукты с сахаром (или заменителем, в зависимости от вашего рецепта). Жидкий пектин следует добавлять после того, как смесь приготовлена, потому что тепло может испортить его свойства и помешать его загущению желе. Если рецепт, которому вы следуете, требует пектинового порошка, но вы предпочитаете жидкую версию, помните, что одна столовая ложка жидкости равна двум чайным ложкам порошковой версии, поэтому преобразуйте измерения в соответствии с количествами необходимо для вашего рецепта.
чаевые
- Приготовьте небольшое количество джема во время первых нескольких попыток. Не рекомендуется пытаться «исправить» застревание, которое не утолщено.
предупреждение
- Обязательно стерилизуйте все кухонные принадлежности, чтобы предотвратить появление плесени и бактерий. Консервированные джемы и джемы следует употреблять в течение года.