Содержание
Куркума является популярной специей во многих национальных кухнях, а также используется в качестве добавки в различные приправы и готовые блюда. Родственник имбиря.Эта ярко-желтая специя производится путем сбора корневищ и корней шафрана, вареных, сушеных и измельченных в порошок. Его можно найти в свежем виде в магазинах, но в кулинарии чаще используют готовый сорт.
Индийская кухня
Куркума, известная в Индии как «халди», используется уже более 4000 лет и содержится практически во всех индийских рецептах. Это основной компонент порошка карри, придающий ему ярко-желтый цвет; он содержится в соусах, а также в других мясных и овощных блюдах, таких как дал, карри из красной чечевицы и суп из муллигатони.
Другие кухни
В Китае куркума известна как «цзян хуан», и она играет фундаментальную роль в лечении в китайской медицине, а также является важной специей в ее кухне. Куркума также широко используется в индонезийской и тайской кухнях, часто в сочетании с кокосовым молоком в рыбе и других карри; это основная специя в кухне Марокко, где она используется в мясе, овощах и блюдах с кус-кусом.
Куркума как пищевая добавка
Куркума также очень популярна в качестве пищевой добавки, в основном из-за желтого цвета, который она придает еде. Ярко-желтый, горчичный цвет получается из шафрана, и специя также часто добавляется в сухие супы, упакованные для придания им более солидного вида. Комбинация куркумы и аннато часто используется для окрашивания молочных продуктов, таких как масло, сыр и йогурт.
Готовим с куркумой
Хотя свежая куркума имеет пряный вкус, похожий на вкус имбиря, она мягче в порошке, с легким древесным, травяным привкусом. Если вы хотите добавить его в свой кухонный репертуар, он отлично сочетается с овощами, мясом и рыбой. Немного нагрейте масла и добавьте 1/2 чайной ложки или больше шафрана. Перемешайте, пока смесь не станет ароматной. Добавьте цветную капусту или овощи, мясо или рыбу на ваш выбор и обжарьте. Приготовьте простое индийское овощное блюдо дал, отварив красную чечевицу в бульоне из воды и куркумы и добавив немного ароматов, таких как тмин, нарезанный лук и чеснок. Подавать, как только смесь загустеет. Если в рецепте используется шафран из-за его желтого цвета, куркума - гораздо более дешевый заменитель.