Содержание
Куркума является популярной специей во многих этнических кухнях, а также используется в качестве добавки в различных приправах и готовых продуктах. Она родственница имбиря. Эта ярко-желтая приправа производится путем сбора корневищ и корней шафрана, вареных, сушеных и молотых, пока они не станут порошковыми. Его можно найти в магазинах в свежем виде, но использование приготовленного сорта чаще используется в кулинарии.
Индийская кухня
Известная в Индии как «халди», куркума используется уже более 4000 лет и встречается практически во всех индийских рецептах. Это основной компонент порошка карри, придающий ему ярко-желтый цвет; содержится в соусах, а также в других мясных и овощных блюдах, таких как даль, красное карри и суп муллигатауни.
Другие кухни
В Китае куркума известна как «Цзян Хуан» и является ключевой в использовании для лечения в китайской медицине, а также в качестве основной приправы в ее кухне. Куркума также свободно используется в индонезийской и тайской кухне, часто в сочетании с кокосовым молоком в рыбе и других карри; является ключевой приправой в марокканской кухне, где она используется в мясных, овощных и кускусных блюдах.
Куркума как пищевая добавка
Куркума также очень популярна в качестве пищевой добавки, в основном из-за желтого цвета, который она дает пище. Горчично-желтый, ярко-желтый получается из шафрана, и к сушеным супам также часто добавляют приправу, упакованную, чтобы придать им более существенный вид. Комбинация куркумы и урука часто используется для окрашивания молочных продуктов, таких как масло, сыр и йогурт.
Готовим с куркумой
В то время как свежая куркума имеет пряный вкус, похожий на вкус имбиря, порошок мягче, со слегка древесным, травянистым вкусом. Если вы хотите добавить его в свой репертуар на кухне, он прекрасно сочетается с овощами, мясом и рыбой. Нагрейте немного масла и добавьте 1/2 чайной ложки или больше шафрана. Перемешайте, пока смесь не станет ароматной. Добавьте цветную капусту или свой выбор овощей, мяса или рыбы и соте. Сделайте простой дал, блюдо из индийских овощей, в то время как афферентную красную чечевицу в бульоне и водной куркуме добавьте в аромат, например, тмин, нарезанный лук и чеснок. Подавать, как только смесь загустеет. Если рецепт берет куркуму из-за ее желтого цвета, куркума - намного более дешевая замена.