Содержание
Листья лимона кафр, также называемые магрудом или макрут в Юго-Восточной Азии, добавляют нотки цитрусовых в супы, салаты, соусы и жареные блюда. По словам автора тайской кулинарной книги Касмы Лоха-унчит, его цветочный аромат лимонада и другой кисловатый вкус сочетаются с лимонной травой и галангалом, чтобы отличать тайское карри от местных карри. Вы можете купить их в Соединенных Штатах в специализированных продуктовых магазинах или в Интернете. Сайт Loha-unchit рекомендует выращивать собственное дерево, чтобы попытаться заменить другие ингредиенты листьями кафрского лайма, но вы можете приблизить вкус к рекомендациям тайских рецептов типичной американской кухни.
Цитрусовая стружка
Цедра кафр-лайма придаст ему вкус, похожий на аромат листьев, хотя в рецептах Юго-Восточной Азии обычно заказывают и то, и другое. Используйте две маленькие полоски свежей кожуры вместо каждого листа, рекомендует Джеки Пассмор, автор поваренной книги «Вегетарианский стол: Таиланд». Замена чайной ложки свежей цедры обычного лимона, лайма или апельсина каждыми двумя необходимыми листьями кафр-лайма придаст вашему блюду желаемый цитрусовый характер, хотя любой, кто любит блюда Юго-Восточной Азии, сразу заметит разницу.
Цитрусовые цветы
Съедобные лепестки цветков цитрусовых придают супу или жареному картофелю мощный цитрусовый аромат, хотя он будет более тонким, чем любой другой заменитель листьев кафра-лимона. Умеренно используйте восковые лепестки и добавляйте их в последний момент.
Самозванцы
И лимон вербана, и лимонный тимьян придают еде аромат, напоминающий листья кафр-лимона. В своей книге «Библия заменителей пищи» Дэвид Иоахим предлагает использовать от 1 до 3 столовых ложек свежесрезанных трав вместо листьев кафра лимона. Для дополнительной глубины вкуса Дэйв Кац на своем веб-сайте Savvy Kitchen рекомендует сочетать 1/4 чайной ложки лимонной цедры, половину небольшого лаврового листа и 1/8 чайной ложки свежего лимонного тимьяна для каждого из них. свежий кафр из листьев лимона, заказанный по вашему рецепту.