Содержание
- Источники смягчителей мяса
- Почему мясо жесткое?
- Как работают умягчители
- Использование химических смягчителей
- оповещения
Более твердые и дешевые куски мяса можно улучшить, используя смягчитель. Есть два способа смягчить мясо: ударить его молотком или обработать натуральным ферментативным химическим смягчителем.
Источники смягчителей мяса
Натуральные смягчители мяса или «энзимы протеазы» содержатся в фруктах, таких как папаин в папайе, бромелайн в ядре ананаса, инжир на инжир и актинидин в киви.
Почему мясо жесткое?
Коллаген - это волокнистый белок, содержащийся в соединительных тканях животных, который придает устойчивость, делая мясо трудным.
Как работают умягчители
Мясо смягчители атакуют коллаген через определенные протоны в своем химическом составе. Согласно поисковому сайту WordNet Принстонского университета, ферменты катализируют разделение белков на более мелкие фракции пептидов и аминокислот.
Использование химических смягчителей
Следуйте инструкциям на упаковке умягчителя, обращая пристальное внимание на необходимое время. Просверлите отверстия в мясе длинной вилкой, чтобы ферменты могли проникнуть внутрь.
оповещения
Оставление химического смягчителя, действующего на мясо в течение длительного времени, может сделать его слишком мягким или пушистым. Медицинский центр Университета Мэриленда говорит, что бромелайн не следует использовать в продуктах, которые будут подаваться людям с аллергией на ананас. Это также повышает активность некоторых лекарств и может вызвать проблемы у людей, страдающих гипертонической болезнью или принимающих антикоагулянты.