Содержание
В кулинарной традиции принято считать, что пектин лайма (эта белая оболочка, которая окружает фруктовую мякоть) портит рецепты, так как он очень кислый, что не всегда верно. Например, в итальянских салатах иногда бывает такая крошка. Лайм, однако, имеет индивидуальные особенности: у некоторых крошка будет особенно горькой, а у других - довольно вкусной или кислой. Если вы готовите с использованием лайма и замечаете, что блюда имеют кислый и неприятный привкус, знайте, что есть несколько способов исправить это.
Шаг 1
Если вы готовите соленое блюдо, добавляйте соль, чтобы уменьшить горечь. Например, в соусе из каперсов с лаймом, если он слишком кислый, он может иметь хороший вкус с щепоткой или двумя солью. Постепенно добавляйте соль, пока горечь не уменьшится, но не добавляйте слишком много.
Шаг 2
Разогрейте холодные блюда или блюда комнатной температуры. Если разогреть блюдо, пока оно не станет теплым, горечь не будет такой сильной. Вот почему некоторые овощи и горькие напитки, такие как горчица и кофейные зерна, обычно подают теплыми.
Шаг 3
Обработайте жидкости из файла в мощном блендере, чтобы разбить кусочки, которые находятся в белом волокне, или извлеките сок с помощью соковыжималки. Кусочки пектина в соке или лимонаде горькие и невкусные, но добавление этого волокна в напиток решит проблему. Писатель Лесли Кентон рекомендует добавлять пектин лайма в сок, потому что, когда ядра гомогенизируются с напитком, результат получается вкусным, кремообразным по текстуре и богатым биофлавоноидами.
Шаг 4
Увеличьте время кипячения, чтобы уменьшить горечь. Блюда, приготовленные из цельного лайма, такие как мармелад, фруктовый компот и варенье, часто требуют длительного кипячения, чтобы белые волокна раскрылись и стали более сладкими. Наберитесь терпения и продолжайте варить блюдо до нейтрализации горечи, при необходимости доливая воду.