Содержание
Большинство из нас знает какао только в переработанном виде, например, в шоколаде или шоколаде. Но если вы живете в подходящем месте для выращивания какао, вам, несомненно, нужно где-то хранить его, стремясь максимизировать его полезность, чтобы оно стоило потраченных на него усилий и времени. Согласно информации, предоставленной правительством Германии о хранении и транспортировке какао, «качество какао-продукта (например, какао-порошка) определяется качеством какао в сыром виде». Поэтому хорошее хранение этого фрукта стоит затраченных усилий.
Ложка какао
Плоды какао на самом деле называются какао-бобами. Желтые, коричневые и красные плоды делятся на несколько частей, каждая из которых содержит десять и более «какао». Когда семена собирают с дерева, они белые и имеют кисло-сладкий вкус, который обычно неприятен, и ничто не напоминает вкус, который у большинства людей ассоциируется с шоколадом. Производители обрабатывают и ферментируют какао, устраняя неприятный вкус и делая его более аппетитным. Однако хранение сырых фруктов требует подготовки.
Место хранения
Храните какао в джутовых мешках, сизале или подобных материалах. Выстелите пакеты пластиком (полиэтилен низкой плотности / линейный полиэтилен низкой плотности, ориентированный полистирол или ориентированный полипропилен). Этот шаг помогает избежать наиболее распространенных проблем, связанных с сырым какао, таких как насекомые, грибковое заражение или поглощение лишней влаги, которая может вызвать его гниение.
Срок годности
По данным Совета по какао Малайзии, упаковки какао при таком хранении служат от пяти до шести месяцев, но могут храниться до двух лет без какого-либо снижения качества. Однако обратите внимание, что испытанные какао прошли процесс очистки, предварительного нагрева и резки перед хранением для тестирования. Эти тесты указывают на общую пригодность сырого какао, но, как и для любой другой пищи, это зависит от нескольких факторов, и по этой причине индивидуальные результаты могут отличаться.
Прочие соображения
Как уже было сказано, вкус сырого какао совсем не похож на шоколад; его нужно обработать, чтобы он приобрел всем известный вкус. Этот этап обработки включает вскрытие и предварительный нагрев, как уже объяснялось, в дополнение к необходимой ферментации и сушке. Так что не удивляйтесь, если ваше какао на вкус не похоже на шоколад. Обработка какао в шоколаде может быть непосильной для садовода, но если вы все же хотите знать об этом, прочтите шаги, описанные в ссылке 2.