Содержание
Есть несколько рисков, связанных с хранением устриц и морепродуктов, ведь их едят в сыром виде. Но если устрицы были правильно выловлены в утвержденных водах, все, что вам нужно сделать, - это держать их при низкой температуре, избегая при этом задержки с их употреблением. Хранение устриц в раковине должно отличаться от хранения устриц, извлеченных из футляра. И все же нужно соблюдать определенные меры предосторожности, чтобы избежать проблем с пищеварением.
Хранение устриц в ракушке
Шаг 1
Устрицы, все еще находящиеся в скорлупе, могут храниться дольше, чем уже удаленные. Итак, если у вас есть подходящее оборудование для вывода и вы чувствуете, что можете это сделать, всегда выбирайте свежий продукт в скорлупе. Чтобы устрицы оставались живыми, они должны находиться в среде, где они могут дышать. Поэтому никогда не используйте герметично закрытые емкости.
Положите устрицы приплюснутой стороной вверх на большой поднос или сковороду и накройте их влажной тканью или бумажным полотенцем. Не храните их в холодной воде, так как они погибнут. Храните устрицы в холодильнике при температуре от 2 до 4 ºC. Выше или ниже этих чисел они точно не выживут. Если вы извлекали их из моря самостоятельно, убедитесь, что они находятся в холодильнике менее чем через 1 ½ часа после сбора (также важно убедиться, что вы собираете устриц из чистой и безопасной воды; узнайте у местных властей об уровнях загрязнение и существуют ли законы, разрешающие изъятие или нет). Для достижения наилучших результатов употребляйте живые устрицы через 1 или 2 дня после удаления, но имейте в виду, что при соблюдении подходящих условий они останутся пригодными для употребления в течение недели. Выбросьте все мертвые устрицы во время хранения, так как они будут наполнены опасными бактериями и их нельзя есть даже после приготовления. Чтобы узнать, мертва ли устрица, просто ударьте по раковине (ножом или твердым предметом). Живая устрица втянется и плотно закроет раковину. Если она ничего не сделает, она мертва. Если снаряд плотно закрыт до того, как вы в него попали, скорее всего, он тоже мертв. В этом случае обратите внимание на звук: если он полый, значит, он не живой (сравните со звуком других живых устриц).
Шаг 2
Хранение устриц, уже снятых с раковин, отличается, потому что в этом случае чем холоднее ... тем лучше! Поместите термостат холодильника с температурой около 1 ºC в плотно закрытый контейнер или в таз с крышкой. В этих условиях продукт будет годен от 4 до 5 дней. Если вы купили устрицы в упаковке, всегда следите за сроком годности.
Шаг 3
Замораживание устриц, уже вынутых из скорлупы, увеличивает возможное время хранения. Но замораживайте только высококачественные продукты и никогда не делайте этого с неживыми устрицами или устрицами, которые все еще находятся в скорлупе. Для замораживания поместите продукт в контейнер, подходящий для морозильной камеры, и храните его при температуре не ниже -17 ºC, чтобы устрицы не испортились. При использовании разморозьте в холодильнике на одну ночь и никогда при комнатной температуре или в раковине.