Содержание
Начните процесс подготовки свиней за день или два до этого. Возможно, вы даже захотите сделать это во время вечеринки, и вам понадобится помощь людей, терпение и гибкость. Время приготовления может варьироваться в зависимости от нагрева углей, толщины мяса и температуры воздуха.
Готовим свинью
Шаг 1
Закажите за неделю до этого свинью, сырую, с удаленными мясником или специалистом по упаковке мяса голову и ноги. Попросите мясника разделить его и масштабировать так, чтобы он стал плоским.
Шаг 2
Положите свинью открытой стороной вверх на проволочную сетку. Он должен быть достаточно широким, чтобы в нем не было никакой внешней части. Острым ножом сделайте надрезы на коже примерно 2,5 см длиной, 4 см глубиной и на расстоянии 7,5–13 см друг от друга. Вставьте в отверстия очищенные дольки чеснока.
Шаг 3
Опустите проволоку, удерживающую свинью, в емкость для льда или кастрюлю, достаточно большую, чтобы она могла в ней поместиться. Залейте свинью выбранным маринадом, чтобы она полностью покрыла ее. Поставьте в холодильник примерно на 24 часа.
Подготовка сайта
Шаг 1
Выкопайте яму, пока свинья маринуется. Он должен быть от 60 до 90 см в глубину и примерно 1,5 м в диаметре для свиньи весом 35 кг.
Шаг 2
Оберните отверстие бетонными блоками или кирпичами, чтобы образовать вокруг него низкую стену, чтобы предотвратить случайное проникновение в отверстие. Выровняйте внутреннюю часть кирпичей и стороны металлическим листом. Заполните яму бревнами высотой до 15 см от верха.
Шаг 3
Поместите металлическую сетку на колодец, чтобы держать свинью. Используйте старые металлические качели со снятыми сиденьями, рекомендованные сайтом AskTheMaetman. Повесьте цепи на перекладины.
Шаг 4
Зажгите дрова. Дайте ему гореть примерно наполовину. На это уйдет от четырех до шести часов. При необходимости добавьте еще дров, чтобы колодец не упал пополам.
Жарить свинью
Шаг 1
Вытащите поросенка из маринада и положите поверх него второй кусок сетки. Плотно затяните нижнюю и верхнюю петли прочной проволокой со всех сторон. Вставьте S-образные металлические крючки в каждый угол сетки.
Шаг 2
Повесьте решетку со свиньей в стиле барбекю над горячей ямой, чтобы на ней была свинья. Используйте крючки, чтобы прикрепить его к цепям. Для этого потребуется участие как минимум двух человек, по одному с каждой стороны.
Шаг 3
Запекайте поросенка, снимая его с крючков и переворачивая примерно каждые 30 минут. Чтобы сделать это безопасно, вам понадобится помощь хотя бы одного человека. Свинья такого веса жарится от 8 до 9 часов. Он готов, когда с него перестанет капать жир. Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть. Он полностью прожаривается, когда его внутренняя температура достигает 70 ° C.