Содержание
Согласно веб-сайту Earthlife, тунец - морская рыба с несколькими разновидностями - от светлого мяса до более темных тонов. В отличие от другой белой рыбы, у тунца есть мышечная ткань, которая варьируется от светло-розовой. от почти бесцветного до темно-красного. В консервированном виде белый тунец, также известный как желтоперый, относится к белой разновидности, а красный, или светлый, тунец имеет самое темное мясо.
Окраска
По данным веб-сайта Earthlife, цвет, который меняется от розового к красному, происходит от гемоглобина и миоглобина. Миоглобин - это белок, который переносит кислород и используется мышцами и сердцем во время физических нагрузок. Гемоглобин - это белок, содержащийся в эритроцитах, который переносит кислород из легких в мышцы и переносит углекислый газ из тканей в легкие. Интенсивность окрашивания зависит от количества двух структур, присутствующих в мышцах, при этом многие белки имеют самый темный цвет и меньше или совсем не имеют белого цвета.
Мышцы
Мышечная ткань, белая или красная, содержит много капилляров и большое количество гемоглобина. Он используется в периоды, когда рыба много плавает, и особенно часто встречается у активных видов, обитающих в океане, таких как тунец. По данным сайта Earthlife, красные мышцы составляют менее 20% от общего числа мышц рыб. Белые мышцы содержат более сильные мышечные волокна, меньше капилляров и меньше кислорода, доступного для работы. Активность большинства белых мышц является анаэробной, что означает, что им не требуется кислород для функционирования. Вместо этого они используют гликоген в качестве топлива. Эти мышцы используются для коротких быстрых импульсов. Розовая мышца хороша для длительных периодов движения, когда рыба продолжает плавать в течение разумного времени с высокой скоростью.
Консервированный тунец
Светлый консервированный тунец содержит больше темного мяса. Напротив, белый тунец содержит мясо более светлого цвета и его часто называют желтоперым. Светлый тунец консервируется водой и белым на растительном масле. Вкус белого мягче светлого. По сравнению со светом, белый тунец содержит примерно в три раза больше ртути, калорий и жира, но меньше омега-3. Короче говоря, светлый тунец считается более здоровым, чем белый.
Рыночное качество тунца
Качество тунца определяется несколькими факторами, в том числе цветом мышц. Согласно веб-сайту Revolutionary Chefs, существует четыре сорта для определения качества рыбы. Первая градация - это тунец с ярким темно-красным мясом, плотной консистенцией и небольшим количеством жира или без него. Тунец с мясом не таким темным и менее жирным, чем первый, - вторая градация. Третий сорт тунца - смесь красного мяса слегка коричневого тона, слегка непрозрачная и без жира. Четвертая градация имеет более светлый оттенок коричневого или серого тона, мягкая и непрозрачная.