Содержание
Связывание мяса с жареным дает повару несколько преимуществ, поскольку оно становится компактной упаковкой, которая поджаривается более равномерно и лучше выглядит при подаче. Кроме того, швартовка предотвращает разрушение приготовленного мяса при извлечении из печи, а в некоторых случаях веревку можно использовать для маркировки отдельных порций, которые будут поданы позже. Более опытные мясники используют технику завязывания, при которой мясо проходит непрерывной веревкой, но любителям легче связать каждую часть мяса по отдельности.
Шаг 1
Положите мясо на разделочную доску и внимательно осмотрите его. Если в процессе резки остался небольшой кусочек кости или другого мусора, очистите его влажным бумажным полотенцем.
Шаг 2
Острым ножом срежьте лишний жир или соединительную ткань. Если возможно, обрежьте жировой покров до желаемой толщины. Если разрез слишком тонкий, возможно, вам придется добавить в мясо жир, а не удалять его.
Шаг 3
Оберните мясо плотным цилиндром, соединяя любой свободный кусок в центре. Отрежьте кусок веревки на 15-20 см длиннее диаметра мяса. Затем вставьте его под один конец, разделив поровну с обеих сторон.
Шаг 4
Загните один конец веревки, чтобы получилась петля, а затем завяжите ею простой узел; теперь у вас будет один конец веревки с петлей, а другой прямой. Проденьте петлю к верхней части мяса и протяните через нее другой конец. Затем потяните за прямой конец, вдавливая веревку в мякоть, но не разрезая ее. Поместите туда палец, чтобы веревка оставалась на месте.
Шаг 5
Проденьте еще веревку под завязанный участок, образуя еще одну петлю. Перекрестите свободный конец этого нового узла и потяните за него, чтобы завязать. Как только узел будет закреплен, уберите палец с веревки.
Шаг 6
Повторяйте тот же процесс через равные промежутки времени, пока все мясо не будет перевязано, затем приправьте и запекайте по своему усмотрению. Также важно не забыть снять нитку перед тем, как разрезать и подавать жаркое.