Содержание
Щека вола, также известная как щека плоти, относится к мясу, взятому из мышц щеки коровы. Это популярное мясо в этнической и французской кухне.
свойства
Щеки быка плотные и мелкозернистые, практически без жира. Поскольку это тонкий срез, при неправильной подготовке щеки быка многим могут показаться очень трудными. Правильно приготовленные скулы имеют богатый вкус и крем.
Как подготовить
Из-за устойчивой соединительной ткани щеки волов могут стать резиноподобными при недоварении, поэтому лучший способ их приготовления - обжаривание. Обжарка включает поджаривание или потемнение мяса в масле или жире, а затем приготовление в течение нескольких часов в жидкости в закрытой сковороде. Голландские печи и кастрюли отлично подходят для приготовления мяса. Красное вино, соки или ликер отлично подходят для добавления аромата в выпечку щек быка.
замены
Щеки быка - это необычный кусок мяса, которого нет во многих супермаркетах. Продуктовые магазины, специализирующиеся на этнических продуктах питания или мясных лавках, являются отличными местами для их поиска. Вы можете использовать вырезанную говяжью грудку, когда не можете найти щеку вола.