Содержание
- Какао деревья
- Фрукты
- Процесс брожения
- Выпечка зерна
- Пилинг зерна
- Масло какао
- Шоколадный ликер
- Смесь
- завершение
Плоды какао (Изображение Creative Commons от Наоми Ибуки)
Какао деревья
Деревья какао выращиваются для производства шоколада в Южной Америке и Африке, обычно в пределах 20 градусов от Эквадора. Деревья производят большие, размером с дыню фрукты, которые содержат какао-бобы, используемые для приготовления шоколада. Дикие какао-деревья, произрастающие в Бразилии, могут достигать 18 метров. Деревья, используемые для производства шоколада, обрезаются до 6 м в высоту, чтобы рабочие могли собирать плоды какао.
Фрукты
Плоды какао собирают вручную. Рабочие срезают плоды с дерева с помощью мачете. После сбора стручков нарезают и содержимое удаляют. Фрукт заполнен мягкими белыми фруктами, содержащими 20 - 40 зерен какао. Внутренняя часть и зерна какао соскребаются с фруктов в больших коробках с банановыми листьями. Затем их оставляют для брожения на неделю перед дальнейшей обработкой.
Плоды какао собирают вручную
Процесс брожения
После завершения ферментации зерна отделяют от мякоти плодов и оставляют сушиться на солнце. Этот процесс занимает около недели, в зависимости от местного климата. Высушенные зерна затем отправляются поездом на шоколадные фабрики для переработки. Как только какао-бобы поступают на завод, их очищают и хранят до тех пор, пока они не понадобятся.
Выпечка зерна
Следующим этапом переработки какао-бобов является обжарка. В зависимости от разновидности зерна, они жарятся от получаса до двух часов. Этот процесс происходит в больших металлических барабанах, которые могут выдерживать длительный и многократный нагрев.
Пилинг зерна
Жареная фасоль должна быть очищена перед использованием. Это достигается с помощью машины, предназначенной для этой цели. После удаления коры какао-бобы называются NIB и готовы к превращению в шоколад. В некоторых случаях различные сорта НИБ объединяются перед дальнейшей обработкой для получения шоколадной смеси.
Масло какао
NIBs какао тонко измельчены или размолоты, что приводит к высвобождению масла какао. Высокая температура от процесса размола заставляет NIBs частично плавиться и смешиваться с маслом какао. Полученную жидкость называют шоколадным ликером, хотя она не содержит спирт.
Шоколадный ликер
Шоколадный ликер может быть использован в качестве ингредиента в десертах, но большинство страдает от дальнейшей обработки. Часто большая часть масла какао удаляется из шоколадного ликера. Остальная часть продукта - какао-порошок. Шоколадный ликер, предназначенный, чтобы стать твердым шоколадом, добавил компоненты. Масло какао всегда добавляется. В зависимости от типа производимого шоколада в смесь могут быть включены сахар, сухое молоко и ваниль.
Смесь
После того, как ингредиенты добавлены в шоколадный ликер, он должен пройти дальнейшую обработку. Смесь наносится валиками. Тогда это проходит процесс, названный обстрелом. Таким образом, такой процесс был назван из-за формы контейнера гранита, первоначально использованного для этого подобного раковине процесса. Этот процесс может занять от нескольких часов до трех дней.Шоколад более высокого качества обычно обрабатывается в течение более длительного периода времени, что придает ему более тонкую текстуру.
завершение
После того, как шоколад был обработан, его следует приправить. Темперирование состоит именно в манипулировании температурой шоколада, чтобы способствовать образованию определенных типов кристаллов. Шоколад замешивается или перемешивается одной машиной на протяжении всего процесса приправы. Хорошо приправленный шоколад дает характерный хруст, когда ломается. Тает примерно при температуре тела. Приправленный шоколад наливают в формы для создания шоколадных батончиков. Затем батончики продаются населению или производителям, которые используют их для производства различных шоколадных конфет и других продуктов.
