Содержание
Пункты общественного питания обычно предпринимают определенные действия в периоды занятости, чтобы побудить клиентов есть и пить больше, а затем быстро уходить. Некоторые предпочитают включать громкую музыку в местах с большим потоком посетителей и использовать теплые, стимулирующие цвета, чтобы продвигать более быстрое питание. Есть веские причины отслеживать и увеличивать текучесть кадров. Быстрая оборачиваемость позволяет увеличить пропускную способность клиентов, что приводит к увеличению доходов.
Контроль оборота кресел
Формула для расчета оборота мест - это количество клиентов, обслуженных за определенный период времени, деленное на количество мест. Предположим, что ресторан или лаунж обслуживает 200 гостей за одну ночь и вмещает 80 человек. Оборот сидений будет равен 200, разделенному на 80, или 2,5.
Стратегии отбора проб
В ресторанах обычно контролируется текучесть кадров в соответствии с отдельными периодами приема пищи и днями недели. Сезонное измерение текучести сидений часто бывает полезно, когда трафик значительно меняется в зависимости от времени года. Возможно, потребуется контролировать оборот в отдельных частях ресторана. Например, в столовой обычно больше посетителей, чем в баре. Таким образом, расчет различных значений дает более подробную информацию об уровне деятельности заведения.