Содержание
- Извлечение капсаицина
- Шаг 1
- Шаг 2
- Шаг 3
- Шаг 4
- Шаг 5
- Отделение спирта от кусочков перца
- Шаг 1
- Шаг 2
- Шаг 3
- Фильтрация для удаления осадка
- Шаг 1
- Шаг 2
- Шаг 3
- Концентрация капсаицина
- Шаг 1
- Шаг 2
- Шаг 3
- Шаг 4
- Шаг 5
- Шаг 6
Поклонники перца, которым нравится сильно приправленная еда, ищут источники, в которых содержится самый острый перец. Химическое вещество, которое придает «тепло» перцу, - это капсаицин. Единицы измерения Сковилла измеряют степень нагрева многих различных видов перца в зависимости от количества присутствующего капсаицина. Чтобы получить максимально острый вкус, некоторые повара предпочитают извлекать капсаицин из перца, чтобы использовать его в качестве ароматизатора в блюдах, которые они готовят. Для этого они должны прибегнуть к химическим методам удаления капсаицина из перца.
Извлечение капсаицина
Шаг 1
Наденьте маску, перчатки и защитные очки. При извлечении капсаицина многие компоненты могут стать причиной травм, если вы не соблюдаете меры предосторожности.
Шаг 2
Поместите сушеный перец в слайсер или мясорубку и включите его. Дайте прибору поработать, пока перец не превратится в очень маленькие кусочки. Большая площадь поверхности перца после измельчения ускорит процесс извлечения.
Шаг 3
Наполните консервную банку с крышкой 0,90 л кусочками перца, оставив 2,5 см вверху. Встряхните банку или постучите по ней при наполнении, чтобы в ней осталось как можно больше перцев.
Шаг 4
Медленно и осторожно налейте зерновой спирт в бутылку, чтобы воздух на дне поднялся на поверхность бутылки. Осторожно постучите по дну банки, чтобы избежать выхода воздуха. Плотно закрутите крышку и отложите ее в сторону.
Шаг 5
Не допускайте попадания солнечных лучей в банку и нагревайте ее на три дня. Дважды в день встряхивайте. Через три дня спирт должен стать темно-красным.
Отделение спирта от кусочков перца
Шаг 1
Поместите соковыжималку в горлышко бутылки объемом 3,5 л. Осторожно вылейте содержимое бутылки в соковыжималку, чтобы отделить кусочки перца от спирта.
Шаг 2
Дайте смеси спирта и перца процедить в воронку, постукивая по стенкам каждые несколько минут, чтобы спирт отделился от кусков перца.
Шаг 3
Плотно закройте крышку после того, как капание прекратится. Выбросьте отходы и тщательно вымойте всю посуду в горячей воде.
Фильтрация для удаления осадка
Шаг 1
Поместите большую воронку на пустую бутылку из-под алкоголя.
Шаг 2
Поместите кофейный фильтр в горловину воронки.
Шаг 3
Вылейте спирт через фильтр, чтобы удалить осадок или частицы, оставшиеся в жидкости. Отфильтрованный спирт должен быть прозрачным и темно-красного цвета.
Концентрация капсаицина
Шаг 1
Соберите пластину с рассеивателем тепла. Это должен быть плоский кусок стали или меди, покрывающий весь нагревательный элемент пластины. Это позволит поддерживать постоянное и равномерно распределенное тепло.
Шаг 2
Поставьте емкость для водяной бани на тарелку и заполните нижнюю половину.
Шаг 3
Для выполнения этого шага поместите устройство в хорошо проветриваемом помещении или на открытом воздухе под навесом. Включите тарелку и отрегулируйте температуру от 82 до 87,5 ° C. После регулировки температуры вылейте спирт поверх пароварки.
Шаг 4
После того, как уровень спирта в пароварке упадет ниже половины первоначального объема, вылейте остаток в форму для пирога из пирекса.
Шаг 5
Пусть оставшийся спирт сам испарится. По мере уменьшения количества капсаицин становится густым и вязким, как патока.
Шаг 6
С помощью скребка из нержавеющей стали перенесите остатки в бутылку и тщательно ее закройте. Хранить при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей.