Содержание
Согласно «The Meatman» из «Jackson Frozen Food Lockers», хорошее правило, которому следует следовать при приготовлении жареного мяса, - это готовить его в течение 35 минут на каждый фунт при температуре 162 ° C. При использовании термометра для мяса внутренняя температура должна составлять 62 ° C для недоваренного продукта и 70 ° C для полуфабриката.
Общая ориентация
Важность сокращения
Термин «жареное мясо» включает несколько различных видов и кусков мяса. Для более мягких нарезок, таких как жареные ребрышки, требуется меньше времени для приготовления на килограмм, в то время как для более сложных нарезок, таких как жареные булочки, может потребоваться жидкость (бульон, бульон, вино, вода, сок и т. т. д.), чтобы создать влажный жар во время приготовления.
Отправная точка
Начните с общего правила 35 минут на кг при температуре 162 ° C и продолжайте дальше. Спросите мясника или сверьтесь с таблицей приготовления мяса, чтобы определить, нужны ли какие-либо особые инструкции для той или иной части мяса.