Как приготовить ростбиф на сковороде - для начинающих - Статьи

Содержание

направления
Что вам нужно

Запекание на сковороде похоже на приготовление тушеного мяса, что-то между приготовлением тушеного мяса и приготовлением на пару - мясо, например, не погружено в жидкости и не подвешено над ними. Чтобы приготовить жареное мясо на железной сковороде, оно должно оставаться на дне сковороды с кипящей жидкостью примерно до половины, с плотно закрытой крышкой, чтобы пар оставался в ловушке.

направления

Мясо запекать в ложе из овощей (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

Убедитесь, что мясо полностью оттаяло. Если вы используете охлажденное мясо, дайте ему сесть из холодильника на 10 минут, чтобы охладить температуру. Поставьте железную кастрюлю на плиту, не зажигая огонь. Положите мясо в кастрюлю без жира. Если вы предпочитаете, сначала вымойте и удалите жиры из мяса.
Включите огонь на середине. Через шесть минут переверните мясо с помощью ловушки, чтобы обжарить другую сторону в течение шести минут. Он будет выделять жидкость, поэтому будьте осторожны с брызгами. Чтобы обжарить края мяса, держите его за ручку и оставьте каждую сторону в кастрюле на две минуты, пока все мясо не станет золотистым. Этот процесс важен, потому что он запечатывает плоть, удерживая в ней весь вкус. Это может занять около 20 минут, и вы должны оставить мясо с золотистым оттенком, а не розовым или темно-коричневым.
Выключите огонь и снимите кастрюлю с плиты, поместив ее в холодильник или на штатив. Приправить солью и молотым перцем.
Растворите порошок лукового супа в стакане воды. Положите его в кастрюлю вместе с мясом, но будьте осторожны, чтобы не пролить жидкость вокруг него.
Поставьте кастрюлю обратно на плиту и зажгите огонь сверху. Дождитесь, пока вода закипит, закройте кастрюлю и убавьте огонь, чтобы вода слегка пузырилась. Вы должны получить эту температуру примерно на полпути между низкой и средней температурой. Если крышка вашего горшка не стеклянная, внимательно прислушайтесь к шуму воды внутри - звук должен звучать как легкий кран.
Позвольте этому готовить в течение двух часов. Время от времени проверяйте, кипит ли вода, но не открывайте крышку сковороды. Открывайте его, только если вода полностью высохла; В этом случае вы можете заменить жидкости по две столовые ложки за раз.
Начните готовить овощи, когда они находятся примерно в 10 минутах от времени приготовления. Вымойте мини-морковь в теплой воде. Почистите картофель овощной щеткой под теплой водой, но не очищайте их. Нарежьте картофель на шесть кусочков, каждый толщиной около 2 см. По истечении двух часов снимите крышку с помощью кухонных перчаток или держателей для сковороды и сложите овощи в обжарочную жидкость вокруг мяса. Вы можете размешать или использовать ложку, чтобы пролить немного жидкости на овощи. Заменить крышку.
Пусть готовят еще час. Следуйте тем же инструкциям, что и раньше, заботясь о кипящих жидкостях и, если вам нужно добавить больше воды.
Приготовьте форму для выпечки или огнеупор. Включите духовку при самой низкой температуре и поставьте противень пустым для разогрева. Когда мясо закончит готовить, выключите огонь и снимите сковороду с плиты. Снимите крышку, используя кухонные перчатки. Сделайте порез в середине мяса, чтобы убедиться, что оно мягкое и коричневатого цвета внутри. Выньте нагретый противень из духовки и поместите его рядом с железной кастрюлей. Используя ручку, перенесите мясо и овощи из кастрюли в кастрюлю, оставив жидкость в кастрюле. Хорошо накрыть огнеупор фольгой, хорошо прижать края, чтобы запекать жаркое. Поместите это в духовку, чтобы держать жаркое жарким, готовя соус.
Вылейте жидкость из кастрюли в мерный стаканчик и отбросьте большинство, за исключением одной или двух столовых ложек. Добавьте воду, пока жидкость не достигнет размера чашки на метре и размешайте. В кастрюлю добавьте ровно 1/4 стакана ледяной воды и 2 столовые ложки пшеничной муки и плотно закройте. Встряхните кастрюлю, пока вода и мука не будут хорошо смешаны.

Используя кухонные перчатки, переместите кастрюлю обратно на плиту и зажгите огонь сверху. Вылейте смесь с жареным соком в кастрюлю и постепенно добавляйте смесь с мукой, постоянно помешивая. Дайте настояться в течение минуты или пока соус не загустеет. Это может занять до 3 минут, чтобы сгустить. Уменьшите огонь и держите соус в тепле.
Выньте жареное мясо из духовки и поставьте на штатив для охлаждения. Мясо нарезать ломтиками толщиной 5 мм или крупными кусочками. Подавать с соусом и овощами.