Содержание
Любителям мяса в мире нравится видеть свежий и сочный стейк, готовый к приготовлению, выглядящий мягким и с ярко-красным цветом. Часто люди ассоциируют красноту с ее мягкостью, но после нескольких дней в холодильнике красный цвет становится коричневым. Помимо того, что это признак того, что плоть может быть повреждена, есть и научная причина такого изменения цвета.
Befe
Стейк - это мясное мясо крупного рогатого скота, специально выращенное для продажи мяса. Стейк выпускается во многих стилях кроя, уровнях качества и возрасте. Потребители также едят другие виды мяса, такие как курица и свинина, говядина, которая имеет красный цвет, который выделяет их.
Красное мясо
Красный цвет свежего мяса возможен благодаря химической структуре самой мышцы. У всех млекопитающих в крови циркулирует кислород, а вещество под названием миоглобин помогает удерживать кислород в мышцах. Миоглобин, который прикрепляется к мышечному мясу, имеет красный цвет при первом контакте с воздухом.
Стать коричневым
Коровы имеют большое количество миоглобина в мышцах, что придает мясу красный цвет. Причина, по которой коровы имеют более высокий уровень миоглобина, заключается в их большом размере. Размер крупного рогатого скота требует, чтобы его мышцы работали усерднее и, следовательно, требовали больше кислорода, что заставляет миоглобин поступать в мышцы. Это также объясняет, почему другие животные обладают розовой или белой плотью из-за их небольшого размера.
Стать коричневым
Как только мясо подвергается воздействию кислорода, его миоглобин начинает коричневеть. Исследователи объясняют, что это связано с денатурацией миоглобина химическим веществом под названием метамиоглобин, который имеет коричневый цвет. Это также объясняет, почему мясо становится коричневым снаружи, но при разрезании оно остается красным внутри. Мясо, которое начало становиться коричневым, может также начать портиться и должно быть выброшено.