Содержание
Фрукты, как и яблоки, со временем могут загнивать и опадать. Плесень и грибки вызывают быстрое разложение, но даже нагревание может вызвать их окисление. Ушибы и перфорации позволяют плесени и грибкам быстрее осесть на фруктах. Разные возбудители по-разному влияют на гниение яблок.
Окисление
Мякоть яблока содержит химические компоненты, известные как фенольные соединения, которые вступают в реакцию с кислородом при контакте с воздухом. Как только кожица яблока сломана, компоненты обнажаются, и ферменты, известные как полифенолоксидазы, вызывают реакцию потемнения. Один из способов предотвратить потемнение нарезанных яблок - хранить их в кислой воде, добавляя одну часть лимонного сока к пяти частям воды, чтобы предотвратить процесс. Холод также замедляет работу.
Гниющее яблоко
Грибок может лечить яблоко, в основном, через отверстие или другой синяк, повреждающий кожицу плода. Наиболее частыми причинами его разрушения являются грибки Penicillium expansum и Monilinia fructigena. Эти грибы питаются и убивают клетки, образующие яблоко, за счет выработки ферментов пектиназы, которые расщепляют пектин фруктов, обнажая питательные вещества в клетках. Различные грибки и плесень вызывают разный характер поражения гнилью.
Влажность, свет и тепло
Факторы окружающей среды могут повлиять на скорость гниения яблока. Хранение фруктов в прохладном месте отсрочит начало гниения, но не уменьшит степень повреждения в течение длительного времени. Умеренная влажность не ускоряет гниение. В то время как яблокам нужен свет для созревания, грибки и плесень, вызывающие увядание плодов, не требуют освещения. Свет, не сопровождающийся теплом, не ускорит гниение яблока.