Содержание
Будь то фруктовый салат или прибережение на потом, яблоки хороши, когда мякоть имеет беловато-желтый оттенок. Яблоко, становящееся коричневым, не аппетитно. Причиной изменения цвета является ряд факторов, от возраста до определенного дефицита минералов.
Свежее яблоко, которое выглядит не очень хорошо
Нарезать или укусить яблоко технически то же самое, что и повредить его. Когда мякоть яблока разрезается или повреждается, что также происходит, когда яблоко бьют, фермент внутри яблока реагирует на это новое поступление кислорода. Полифенолоксидаза (PPO) соединяется с кислородом, делая обнаженные ткани коричневыми. Кислород является ключом к этому эффекту - обратите внимание, что когда вы разрезаете еще один ломтик яблока, нижняя сторона все еще имеет нормальный цвет.
Профилактика
Яблоко, которое начало темнеть из-за того, что вы недавно его разрезали, можно съесть без еды. Однако, если вы собираетесь использовать его в блюде, где он должен появиться, немедленно откажитесь от лимона, ананасового сока или лимонного сока, смешанного с водой. Ассоциация яблок США отмечает, что витамин С подавляет PPO; статья в журнале Scientific American 2007 года добавляет, что на него также влияет кислая природа соков. Насколько быстро темнеет яблоко, зависит от того, сколько PPO относительно витамина C содержится в яблоке.
Старение
Яблоко может быть здоровым и крепким долгое время, но все же может стать коричневым. Старение - это стадия, на которой спелые плоды или растения начинают стареть и в конечном итоге гниют и умирают. По данным Корнельского университета, это не только может изменить цвет плода, но также может вызвать преждевременное опадание плода при дефиците питательных веществ, особенно кальция.
Горечь
Когда старение преждевременно из-за низкого уровня кальция, возникающее в результате потемнение называется горечью. Проблема проявляется в виде групп коричневых пятен, обычно под кожей, хотя вы все еще можете видеть их сквозь нее. Расширение Университета штата Мичиган утверждает, что иногда в этих пятнах содержится больше кальция, чем в остальном фрукте, что вызывает сомнения относительно роли кальция в возникновении этой горечи. Однако на сайте также говорится, что кальциевые спреи могут снизить их интенсивность.
Борьба с PPO
В статье Scientific American сообщается, что PPO имеет полезные применения, например, для приготовления коричневого какао и кофе. Однако он не приветствуется во фруктах, поэтому производители ищут способы уменьшить его количество до яблок, например, создавая сорта, которые, как известно, имеют более низкий уровень его содержания.